酒店鸡尾酒会设计与策划推荐.pptVIP

（三）酒会中的服务 鸡尾酒会服务过程中各岗位服务员（除餐台服务员）的工作与冷餐酒会基本相同。稍有不同的是鸡尾酒会是在开始后才陆续送上热菜热点，摆放在餐桌上由客人用牙签或点心叉取食（或由餐桌服务员巡回托送）。 * 1.酒品饮料服务 (1)各种酒品饮料由服务员托让（鸡尾酒由宾客在酒台直接向调酒师要，现要现调），由于宾客是立餐，流动性大，因此服务员在让酒时的姿势必须规范，用一只手托拖拖盘，另一只手随时准备向前伸展，护住托盘。让酒水时，必须精神集中，注意向前后左右，主动将酒品饮料送给客人。行走时如宾客过多、拥挤，确实不能通过时，要客气的对宾客说“对不起，请让一下”，待宾客让开时通过，绝不能用手拉宾客而 强行通过。在酒品饮料设计中，大型鸡尾酒可作为特饮在酒会中出现。 * (2)当宾主祝酒时托让酒水一定要及时，如有香槟酒，要保证祝酒时人手一杯香槟酒。 (3)托让酒水要注意配合，服务员不要同时进入场地。又同时返回，造成场内无人服务 (4)要有专人负责回收空酒杯，以保持桌面清洁。让酒水的服务员不要边让酒水边收空杯，那样很不卫生。但有时宾客会把刚用过的酒杯主动放在服务员的托盘上而另换饮料，遇到这种情况，也不必制止宾客，以免造成误会 * 2.上菜服务 (1)在酒会开始前半小时把各种干果摆在小桌上，前十分钟把各种面包摆在小桌上。 (2)酒会开始后，陆续上各种热菜热点，并随时注意撤回各种空盘。由于酒会的桌面小，冷、热食品较多，服务中要抓紧时间清理桌面保持桌面清洁 (3)在酒会结束前，给每张小桌上摆放一盘香巾，香巾的数量不少于该桌宾客数 * 3.小吃服务 (1) 让小吃的服务员最好跟在酒水服务员的后面，以便宾客取食下酒 (2)要注意多让距小桌较远的宾客，特别是坐在厅堂两侧的女宾和年老体弱者 (3)酒会结束，仍有宾客未离开时，应留有专人继续服务 * （四）酒会的结束工作 （1）各岗位服务人员热情、礼貌地列队送客。 （2）收台检查。 （3）整理宴会厅，使其恢复至酒会前的原状。鸡尾酒会服务的注意事项与自助餐相同。 * 三、筹备酒会注意事项 　　接待人员在筹备酒会时，应仔细谨慎，尽量考虑 周全，做到不失礼节，让来宾感觉轻松自如，方便自 在。因此在筹备酒会时，接待人员要着重考虑的方面 （见图10-1）。 图10-1 筹备酒会注意事项 * 筹备酒会注意事项 * 用餐礼仪 　　接待人员在参加酒会时，既要了解酒会形式松 散的特点，又要认真对待参加酒会所必备的礼仪， 酒会的用餐礼仪（见图10-2）。 四、鸡尾酒用餐礼仪 图10-2 酒会用餐礼仪 * 交际方式 交际方式 　　从某种意义上说，酒会的交际意义远远大 于酒会的饮食意义。展示个人魅力，促进社交 成功，是酒会的主要目的之一。因此，酒会上 交际时也要讲究适当的礼仪原则，以免事与愿 违，因自身失礼而造成孤立。 * 实训总动员 　　实训目标： 　　加深对酒店婚宴策划步骤的理解，培养团队合 作意识和创新意识。 　　实训内容与要求： 　　根据调查天津的一家大酒店的结果，参与组织 安排一次鸡尾酒会，其中包括所组织的酒会的菜单 设计、环境布局和台型等的设计（请用图表形式进 行设计），最终形成活动策划书，并以演讲的方式 进行展示。 * 实训总动员 　　策划书内容应包括： 　　一、策划书名称 　　写清策划书名称，简单明了，如“××活动策划 书”，“××”为活动内容或活动主题。 　　二、活动预期目标 　　活动预期目标突出该活动的核心构成或策划的 独到之处。 　　三、活动时间与地点 　　活动时间与地点要考虑周密，充分顾到各种客 观情况，比如场地因素、天气状况等等。 　　四、活动开展形式 　　注明所开展活动的形式，比如文艺演出、文体 竞赛、影视欣赏、知识宣传、展览、调查、讲座等。 * 实训总动员 　　五、活动内容 　　活动内容为活动举办的关键部分。 　　六、活动开展 　　作为策划的主体部分，表述方面要力求详尽， 不仅仅局限于用文字表述，也可适当加入统计图表、 数据等，便于统筹。活动开展应包括活动流程安排 等。活动流程安排大致可以分为三个阶段： 　　（一）活动准备阶段（包括海报宣传、前期报 名、赞助经费等）； * 实训总动员 　　（二）活动举办阶段（包括人员的组织配置、场 地安排情况等）； 　　（三）活动后续阶段（包括活动情况总结等）；　 　　七、活动经费预算 　　经费预算要要尽量符合实际花费；写出每一笔经 费预算开支。 　　八、活动安全 　　对于大型活动和户外活动，要成立安全小组，指 定第一安全负责人，充分考虑安全隐患，把人身安全 放在活动开展的首要位置。 * THANKS THANKS THANKS THANKS THANKS THANKS THANKS THANKS THANKS THANKS THANKS THANKS TH