原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
任务二 营造怡人进餐氛围
任务二 营造怡人的进餐氛围 一、不同风格的餐厅 餐厅 Restaurant ——通过出售菜肴、酒水及相关服务来满足宾客饮食需求的场所 “餐厅”这一词的来源 饭店开设餐厅必备的三个条件 一.场所 二.菜肴、酒水、服务 三.相关的行政许可 大中型饭店根据 餐饮内容、服务方式、规格水平不同的分类 正餐厅 内涵：食品精美、服务高雅、装饰华丽、环 境舒适的桌式服务餐厅。 正餐厅是饭店主要餐厅设施。 西餐服务 风味餐厅（特色餐厅） 菜肴富有特色 1、某一类菜肴 2、地方菜系 3、某一时期或某一民族菜肴 4、烹调方法 主题餐厅 装饰主题鲜明独特而得名 宴会厅 宴会 有国宴、家宴、便宴、冷餐会之分 咖啡厅 规格较低的西餐厅 “咖啡”(Coffee)(一词源自埃塞俄比亚的一个名叫卡法（kaffa)的小镇，在希腊语中“Kaweh”的意思是“力量与热情”。茶叶与咖啡、可可并称为世界三大饮料。 自助式餐厅 （1）取餐按照餐厅设定的方向顺向排队，不可逆向行进更不可插队。 （2）根据个人食量取菜，一次不可取太多，吃完一盘后再去取用，避免在面前同时摆放多个盛满食物的餐盘。 （3）如是宴请或者聚会，应等同桌所有人都取完菜落座后，一起开始用餐。 （4）再次取菜时，不使用已用过的餐具。 （5）不将所取的食物带出餐厅。 取菜时，不宜说话、咳嗽、打喷嚏，以免唾液溅入餐台菜品中。 二、中餐厅氛围营造 （一）中餐厅的外观形象营造 建筑外观的形 造型优美、选材讲究、色调和谐、风格迥异的建筑外观，对就餐宾客的心理活动能产生积极的影响 餐厅名称的美 中餐厅的名称是告诉宾客餐厅的风格、服务的项目和经营特色的标志 （二）中餐厅内部环境营造 分区设计 根据餐厅的运作流程来分区 ——菜肴制作区、菜肴传菜区、宾客就餐区 根据宾客的消费过程来分区 ——迎宾区、休息区、就餐区、结账区 环境布置 ——由餐厅主题决定，围绕一个中心进行 餐厅家具 ——餐桌、座椅、工作台、餐具柜、屏风、花架 照明和色彩 员工制服 ——制服的式样、色彩、面料 背景音乐 * * 正餐厅 风味餐厅 主题餐厅 宴会厅 咖啡厅 自助式餐厅 法式服务 美式服务 俄式服务 西藏红宫歌舞餐厅 8月8日，中国国家主席胡锦涛在北京人民大会堂宴会厅为出席北京奥运会的贵宾举行欢迎宴会。 知识链接：人民大堂国宴厅位于二层。东西长102米，南北宽76米，高15米，面积7000多平方米。可以举行5000的宴会或1万人的酒会。 *
文档评论（0）