【食品营养学】204页 ppt 课件[精品].ppt

膳食指南又称膳食指导方针(dietary guideline)，是根据营养学原则，结合本国国情提出的一组以食物为基础的，指导人们合理选择与搭配食物，以达到合理营养促进健康为目的的指导性意见 。 三、世界各国膳食指南简介 不利的生活方式有体力劳动过少，生活节奏紧张而促进应激，吸烟、饮酒过度等；环境条件改变主要是大气、水质的污染以至农田受污染引起农作物即食品原料不同程度受污染；膳食模式方面，促成心脑血管疾病、癌等慢性病发生率增多，主要与长期摄入高脂肪、高动物蛋白和精制碳水化合物组成的高能量膳食有关。 [目录] 第12章/第四节 膳食结构与膳食指南----7/16 * 世界各国提出19个膳食指南，大都包含了如下内容： 1、每日吃不同的食物：日本提出“从6种主要食物种类中，每日选吃30种食物” 。 2、进食量与消耗的热量要平衡，维持标准体重，避免超重 。 3、避免吃太多的脂肪，尤其是饱和脂肪 。脂肪限制在总热量的30%以内，多不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸（P/S）0.5 4、吃含淀粉丰富的谷物和富含膳食纤维的蔬菜和水果 5、避免吃大量的精糖 [目录] 第12章/第四节 膳食结构与膳食指南----8/16 * 6、选用含食盐有限的膳食：中国、日本10g 7、饮酒应有节制。美国食物指南金字塔 四、中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔 （一）中国居民膳食结构发展趋势 据1992年全国营养调查资料显示：变化的总趋势 谷物、薯类消费量下降，动物性食物和油脂的摄入量上升，奶类消费量偏低，多数地区动物性食物以肉类和蛋类增加较多，肉类中又以猪肉消费量为高。平均每个标准人每天消费谷类405.4-485.8g，农村比城市高约80g，蔬菜320g左右，城乡无大差别，肉、鱼、蛋及奶类食物城市明显高于农村。 [目录] 第12章/第四节 膳食结构与膳食指南----9/16 * 各种膳食的营养质量评价 我国居民总能量及蛋白质摄入已分别占1988年所定RDA的98%和96%，说明我国居民的膳食结构已由温饱走向小康。 城乡差距十分明显：农村蛋白质摄入量总体水平低于城市，优质蛋白质摄入仅占膳食蛋白质总量的19.7%，还不及城市居民的1/2，城市和农村居民的Ca摄入量仅占推荐量的58.4%和44%，儿童中佝偻病和中老年人骨质疏松的患病率有较大的比例，视黄醇和核黄素分别达到推荐量的49%和62.5%，动物性Fe占膳食Fe总量的9.8% 我国城镇中部分居民由于油脂摄入量过多（已超过总热能量的30%），加之体力活动减少，使体重超重（体质指数MBI25）在城市已达14.9%?，其中北京市居民体重超重人数最多，已达32.8%，膳食摄入能量过多与肥胖及慢性病发病率增加有关。 [目录] 第12章/第四节 膳食结构与膳食指南----10/16 * （二）《中国居民膳食指南》的主要内容 1997年4月10日新修订的《中国居民膳食指南》 ① 食物多样、谷类为主；② 多吃蔬菜、水果和薯类；③ 常吃奶类、豆类或其制品；④ 经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉、少吃肥肉和荤油；⑤ 食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；⑥ 吃清淡少盐的膳食；⑦ 饮酒应限量；⑧ 吃清洁卫生、不变质的食物。 （三）中国特定人群膳食指南 1、婴儿：鼓励母乳喂养，母乳喂养4个月后逐步添加辅助食品。 2、幼儿与学龄前儿童：每日饮奶，养成不挑食，不偏食的良好饮食习惯。 [目录] 第12章/第四节 膳食结构与膳食指南----11/16 * 3、学龄儿童：保证吃好早餐，少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入，重视户外活动。 4、青少年：多吃谷类，供给充足的能量。保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入。参加体力活动，避免盲目节食。 5、孕妇：自妊娠4个月起，保证充足的能量。妊娠后期保持体重的正常增长。增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入。 6、乳母：保证供给充足的能量。增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入。 7、老年：食物要粗细搭配，易于消化。积极参加适度体力活动，保持能量平衡。 （四）中国居民平衡膳食宝塔：见图12-2 [目录] 第12章/第四节 膳食结构与膳食指南----12/16 * 1. 脂肪 高脂肪的膳食会促发化学物质诱发乳腺癌、结肠癌和前列腺癌。 2. 能量摄入 摄入过多能量的人(表现在体重过重和肥胖)易患胰腺癌。 3. 碳水化合物