蝉翼黄瓜开胃菜品.docVIP

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2018-05-05 发布于河南
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蝉翼黄瓜开胃菜品.doc

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蝉翼黄瓜开胃菜品

凉菜的精髓——薄如蝉翼的黄瓜凉菜的精髓在于一个凉字。不动烟火，固然是凉菜中的高人隐士，而能褪尽烟火气息，同时在随意自然中彰显食材的本色和凉味内蕴的，才是清凉一碟中会心一笑的禅机。民间常食的拍黄瓜、蓑衣黄瓜，甚至拿黄瓜作水果，虽然味道清新甘甜，但总归不动烟火。而蝉翼黄瓜，不仅经历了烟火的煎熬，还让人难以察觉烟火的气息，对此，不能不让人叹服。蝉翼黄瓜原料：黄瓜1根、盐1小匙、花椒7-8粒。调味料：白醋：白糖：水=1:1:1。做法： 1、黄瓜去头尾，断成拇指长，平放于菜板上； 2、右手用利刀平直与菜板平行，左手摁住黄瓜段，刀面帖着菜板进刀，一点一点从右至左慢推，左手摁住黄瓜段，并随着进刀方向和速度，将黄瓜段向左滚。直至片出厚薄一致，不间断的黄瓜片。剩下的当中一段瓜籽，就不要了； 3、黄瓜切成二指宽（我常切成三——四指，甚至更宽），用盐腌上5分钟，净水冲去盐分并沥干水； 4、调味料调匀后，倒入黄瓜，入冰箱腌上半个小时后，摆盘； 5、锅中烧热油，放入花椒炸香，捞取花椒，泼在黄瓜上，再入冰箱凉至食用之时即可。 ?