保健食品与营养学教案[精品].doc

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保健食品与营养学教案[精品]

《保健食品与营养学》教案 绪 论 物换星移,沧海桑田,人类社会迎来了物质文明高度发达的21世纪,为人类的生存发展带来了很多新的机遇与挑战,但同时也带来了诸多新的困惑与忧虑。肥胖症、高血脂、高血压、糖尿病、冠心病、恶性肿瘤等所谓现代“文明病”的发病率居高不下,时刻威胁着地球上每一个人的身心健康。 保健食品就是在这种背景下问世的,这不仅仅是一种时尚,更重要的是体现了消费知识与价值观念的变化。保健食品,使新时代对食品工业的深层次要求。开发保健食品的根本目的,就是最大限度地满足人类自身健康需要。 我国传统养生学有2000余年的历史,“食养”是养生学的重要组成部分。利用食品及药食两用之品达到养生的目的,从商周至明清时期,已有专著75部,近代专著更是数不胜数,积累了丰富的养生理论与经验,为我国发展现代化、科学的保健食品奠定了良好的基础。保健食品在我国从1996年开始正式批准,至2005年8月已批准了6000多个。 迈入新世纪的食品工业 能够体现20世纪末期人类社会重大变化的显著特征之一,就是食品工业的高度发达和人们膳食结构的重大调整。社区食品是一种享受, 食品首先要满足人们的感官刺激和食用品质,因此食品就越做越好吃了。这自然而然就带来了食品工业的几个重大变化: 食品中的膳食纤维含量越来越少; 蔗糖和脂肪的使用量越来越多; 动物性食品所占的份额越来越重; 20世纪末期研究表明上述三种变化趋势是导致现代“文明病”的重要原因;目前国内外市场上,掀起了一股功能性食品的研究与生产热潮,功能性食品正在成为21世纪的主导食品。 1.1新世纪的食品工业的发展新方向 展望未来,要想精确预测出人类消费环境的变化趋势,是很困难的。但是在全球范围内的消费要求与消费行为确实存在以下的变化趋势: 家庭式就餐的重要性下降; 外出就餐的机会增加; 植物性食品更受欢迎; 对食品携带与食用的方便性要求更高; 对食品的品质与天然属性要求更高; 由于微波炉的普及而对半成品或速冻食品的需求量增加。 1.2 从营养学角度考虑,食品消费的下列变化趋势是很明显的: 更低的能量; 更少的饱和脂肪酸、更多的不饱和脂肪酸; 更多的不可利用碳水化合物(如膳食纤维); 更能满足各种特殊营养消费群体的特殊要求; 更低的胆固醇; 更少的盐。 1.3 基于全球消费环境与消费行为的变化,新世纪食品工业的发展的方向可概括为以下几个方面: 功效明确性的功能性食品; 高品质的低能量食品; 低胆固醇、低钠食品; 具有营养保健功能的方便食品; 工程化食品; 天然保健状态下的食品; 新资源食品; 强调安全无污染属性的绿色食品或有机食品; 强调简单成分的营养素补充剂; 转基因食品。 功能性食品,是时代发展对食品工业提出的新课题,有巨大的发展空间,市场潜力广阔。 2.我国保健食品的发展史 在我国古代中医药古籍中早有一些关于亚健康的概念,如“圣人不治已病治未病,不治已乱治未乱。未病已成而后药之,乱已成而后知之。譬犹渴而穿井,斗而铸锥 ,不亦晚乎”。这里的“未病”和“未乱”和当今的亚健康的论述十分相似。 可见早在几千年前,医学就提出了“亚健康”的概念及与现代功能食品相类似的构想。只是由于中医有关食料的资料较为分散,有往往局限于实际经验,缺乏现代科学实验分析和论证。加之在中医中医理论指导下研究食品“防病、治病”与现代营养学存在较大的差距,也限制了它的发展。 2.1现代意义上的保健食品其生产大致有两个重要的历史背景 首先,这类食品的出现是人们温饱问题得到基本解决后,对食品功能提出的一种新需求。它虽国民经济发展而发展,遂随人们人生活水平提高而不断增长。日本是一个典型的例子,进入20世纪60年代的日本,摆脱了二次大战给日本国民带来了的贫困与灾难。解决了温饱问题的日本国民对食品功能提出的一种新需求:摄取食品不仅是为了从中获取营养素,以维持生存,而且还要它具有调节机体生理活动的功能。20世纪60年代,日本首先提出功能性食品的概念。进入20世纪80年代日本功能性食品得以蓬勃发展。1980年日本功能性食品销售额为3600亿日元,至1989年已超过7000亿日元。 其次,采用严格的科学实验充分证明了食品的保健功能是功能食品得以得以蓬勃发展的另一个历史背景。美国是一个典型的例子,1984年以前,美国食品与药品管理局(FDA)对食品有益于人体健康,强调其对人体生理活动的调节一般持反对态度。1984年Kelogy公司在美国国立癌症研究所协助下,开发出高纤维“全麸”食品,并在包装上声称全麸食品中膳食纤维有助于直肠癌的预防。其后美国开始研讨食品与健康的关系。在许多事实证明下,1987年FDA承认了食品可有益健康,并修改了《食品标签管理条例》,明确了食品中某些成分有益于人体健康。1994年美国国会又通过了《膳食补充品,健康与教育

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