以社会需求为导向的高职茶艺专业课程体系构建研究.docVIP

一． 高职茶艺专业人才社会需求分析 随着社会经济的快速 发 展 和 人 民生活水平的不断提高，人们对茶叶的需求量日益增大 ( 茶叶消费量从 10 年前的人均每年 200 克增至现在的每年 800 克) ，与之相关的茶产业( 包括 各类茶叶生产、销售企业) 快速发展，然而决定茶产业发展的关键因素———茶艺专业人才不仅 数量严重不足，而且素质普遍不高。 1． 行业就业缺口巨大，茶艺人才供不应求 茶艺是中华民俗文化的一个分支，随着旅游经济市场的不断发展，茶文化市场的发展也越 来越兴盛。目前，方兴未艾的“茶文化热”正在全国迅猛发展。 ( 1) 茶馆业的快速发展需要大量的茶艺人才 近年来，随着茶产业的快速发展，曾经一度萎靡不振的中国茶馆业重新焕发了生机，不仅 老茶馆、茶楼重放光彩，各种新型、新潮茶园和茶艺馆更如雨后春笋般涌现全国各地，随着茶馆 产业化的发展，中国茶馆业已经成为一个朝气蓬勃、极具生命力的新产业。近年来，茶馆业发 展迅速，在北京、上海、广州、成都等地，茶馆、茶坊已成为地方文化的一种标识，各种以茶为名 的饮品店更是层出不穷。中国茶叶流通协会茶馆专业委员会秘书长李永泉先生介绍，目前全 国约有 10 多万家茶馆，需要从业人员近百万。 ( 2) 其它茶企业对茶艺人才的需求 到 2010 年，全国有精制茶企 业 1123 家，以一家精制茶企业 20 家 营 销 店 计 算，全 国 就 有 22460 家茶叶销售店，每家店配备员工 4 人，茶叶销售人员就需近 10 万人。此外，我国有近千 家高档酒店和数百家茶文化策划公司等都需要大批的茶艺从业人员。 然而到 2009 年初，全国只有少数几个省 ( 如: 北京、云南、广西、江苏等) 在部分高职高专 学院开设茶艺高职专业，极少数的几个院校( 如华南农大、浙江林学院等) 开设茶艺本科专业， 现在全国培养的茶艺专业毕业生( 包括中职、高职、本科) 每年只有 3 千人左右，随着茶经营场 所的继续迅速增加，目前培养的茶艺专业人才远远不能满足市场需要。 2． 高素质复合型的茶艺专业人才缺乏 现如今的茶艺馆、茶叶直营店都不再是过去传统意义上单一卖茶叶、茶水的店了，它们都 装修高档，与中国的传统文化紧密相连。茶艺馆所需???的茶艺人才不光需要掌握娴熟的茶艺 够熟练，营销知识缺乏，基本素养不高。此外笔者还走访了其它茶企业，发现都存在同样的问 题。这说明目前我国茶馆业的从业人员，大多还不具备茶艺专业素质，急需通过各种途径提升 个人素质。究其原因，主要有以下两点: 第一，从主观上来看，社会上有一种观点: “从事茶艺 的人员与一般的服务员无异，泡茶、卖茶是一件很简单的事，根本不需要太高的学历、文凭，甚 至认为给人端水泡茶是一件很低档的工作”，这使得以前的茶企业工作人员学历普遍偏低，且 缺乏进取心，不去主动甚至也没有能力去学习茶叶知识，无法从茶文化学角度对茶艺做全面、 细致的了解。第二，从客观上来看，过去缺少专门的茶艺专业学校、茶艺专业培训机构，因此茶 艺工作人员无法接受到正规的茶艺知识教育，他们只能在实践过程中边学边干，一些学习能力 弱的人员，很难入门，一些学习能力稍强的，可能能够掌握一定的操作技能，但文化素养仍然较 低，服务不够规范。 二． 高职茶艺专业课程体系构建 1． 课程体系构建理念 高职教育是负责向社会基层第一线培养生产、建设、管理、服务所需的高等技术应用型专 门人才。因此，培养学生掌握职业知识与技能，使学生具有服务社会的谋生手段是高职人才培 养工作的主要目标。 高职茶艺专业课程设置理念的确立必须以社会需求和市场发展为主要依据，以学生充分 就业为目的。为此，笔者对江西省茶产业以及北京、上海、南京、福建、沈阳等城市的茶楼及茶 叶相关企业开展广泛的市场调研。通过调研以及对高职茶艺专业的就业岗位和本地区对高职 茶艺专业人才质量要求的分析，明确高职茶艺专业是一门新兴职业教育专业，主要培养德、智、 体、美全面发展，有较深厚的茶文化底蕴，掌握茶文化基本知识与技能，了解茶叶消费者需求， 掌握现代茶叶营销技巧，能从事茶艺服务和茶艺馆的经营与管理，茶席设计与茶会组织，茶叶 加工与审评，茶叶营销与贸易，具有一定创新精神、较强实践能力和良好的职业道德，能在茶艺 领域及茶产品相关企业工作的茶艺应用与开发推广复合型人才。 2． 课程体系构建 高职茶艺专业课程体系的构建必须坚持校企合作的原则，在和相关企业进行对话后，归纳 确定本专业所面对的典型岗位群，再对典型岗位群的工作任务进行分析，归纳出学生需要掌握 的技术和操作能力，对掌握技术和操作能力所需的知识点，技能点，素质点进行梳理，并根据国 家职业标准确定本专业需要开设的专业核心课程，支撑课程及相关课程，构成课程体系。再通 过带学生到企业顶岗实习，不断修订岗位安排，以便进