食品快检原理与应用.ppt

2、污染物 来源：被污染的环境进入动植物体、在食品加工中通过食品添加剂、包装材料、含重金属的农药残留 砷、铅、铬、汞、镉、镍、苯并[a]芘、N-二甲基亚硝胺、多氯联苯、3-氯-1,2-丙二醇、稀土 《GB 2762-2012 食品安全国家标准 食品中污染物限量》 方法 检测对象 国内外对比 酶抑制检测技术 砷、铅、汞、镉等 国内 研究阶段，还没有经过认证的快速检测方法 国外 脲酶抑制法，限于饮用水中汞的测定 免疫分析法 国内 研究阶段，未有真正推广使用的商品化产品 国外 成功用于液体样品中的铟(Ⅲ) 、汞(Ⅱ) 、镉(Ⅱ)、铅(Ⅱ)和铀(Ⅵ)等的检测，固体样品重金属提取方法需进一步研究 化学或传感器检测 国内 重金属快速测定仪，检汞管速测盒和检砷管速测盒 国外 电化学传感器：阳极溶出伏安仪，检测时间5min，电极为一次性使用，检出限达ng级；生物传感器：基于脲酶抑制法测汞 3、农药残留 农药残留是指农药使用后残存于生物体、食品(农副产品)和环境中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。 有机氯农药：DDT、六六六；氯化甲撑萘类：七氯、氯丹、艾氏剂、狄氏剂。禁止使用 有机磷农药：60多种。磷酸酯类、硫代磷酸酯类。高毒：甲胺磷、对硫磷、甲基对硫磷、久效磷和磷胺等；中毒：敌敌畏、甲基内吸磷；低毒：乐果、敌百虫、马拉硫磷、倍硫磷、杀螟硫磷等 拟除虫菊酯农药：还可