【2018年整理】餐饮服务与管理实务——餐饮业的营销.pptVIP

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2018-04-30 发布于浙江
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【2018年整理】餐饮服务与管理实务——餐饮业的营销.ppt

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【2018年整理】餐饮服务与管理实务——餐饮业的营销

第十章餐饮业的营销第一节餐饮市场消费需求一、生理需求（一）营养（二）风味 —味觉 —嗅觉 —触觉 —温度（三）卫生（四）安全二、心理需求（一）受欢迎的需求（二）受尊重的需求（三）“物有所值”的需求（四）显示气派的需求（五）方便的需求三、消费习俗（一）节日礼仪食俗 1．春节食俗 2．元宵节食俗 3．端午节食俗 4．中秋节食俗 5. 重阳节食俗（二）节气食俗四、消费时尚 1．乡土菜肴日渐风行 2．山野蔬菜香飘四邻 3．素食斋菜美容保健 4．水果佳肴引领时尚 5．昆虫入菜引人遐思 6．黑色食品大有潜力 7．绿色食品深受欢迎 8．鲜花食品渐入佳境第二节餐饮营销观念一、餐饮经营观念的转变（一）传统经营观念（1）生产观念。（2）产品观念。（3）销售观念。我生产什么，你就买什么（二）现代经营观念（1）市场营销观念。（2）社会营销观念。你需要什么，我就生产什么二、餐饮营销的意义 1.让客人知晓。 2.让客人喜爱。 3.让客人偏爱。 4.让客人信服。 5.让客人光顾。第三节餐饮营销策略一、餐饮产品与服务的组合（一）营销六要素——6P 1．人（People） 2．产品（Product） 3．价格（Price） 4．促销（Promotion） 5．实绩（Performance） 6．包装（Package）（二）营销因素组合 1．产品和服务组合的核心利益 2．产品和服务组合的形式 3．附加利益二、餐饮产品与服务组合策略 1．扩大或缩小经营范围 2．“高档”或“低档”产品与服务策略 3．产品与服务的差异化策略 4．发展新产品策略 * * 天马行空官方博客：/tmxk_docin ；QQ:1318241189；QQ群：175569632 天马行空官方博客：/tmxk_docin ；QQ:1318241189；QQ群：175569632