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维生素;学习重点;维生素的概述;维生素的共同特点;维生素的命名;维生素的分类;;脂溶性和水溶性维生素异同比较;维生素的缺乏;维生素的缺乏; 维生素的缺乏;维生素缺乏是一个渐进的过程。 贮备量降低 与其代谢有关的生化异常、生理功能改变 组织病理变化，出现临床症状; 维生素 A （视黄醇、抗干眼病维生素）;维生素A（视黄醇）只存在于动物性食物中; 植物体内存在的是类维生素A原;理化性质 溶于脂肪或者有机溶剂 性质活泼，易被氧化和紫外线照射而破坏，对异构、氧化和聚合作用敏感 食物中的维生素多以酯的形式存在，一般加工、烹调对其影响很小 当脂肪氧化变质时，其中的维生素A即遭破坏 当食物中含有磷脂、维生素E、抗坏血酸或其他抗氧化剂时，维生素A及胡萝卜素均较稳定 在同样贮存条件下，胡萝卜素比维生素A更易于被破坏 ;（2）吸收与代谢;（3）VA的生理功能;A 维持正常视觉;B 促进细胞分化，增强免疫功能;C 促进正常的生长发育 防止味蕾角质化引起食欲减退 促进骨细胞的分化和成熟 ;F 抑制肿瘤生长　;（4）维生素A 的缺乏与过量的危害;维生素Ｄ （钙化醇，抗佝偻病维生素）;（１）理化性质;维生素Ｄ２和维生素Ｄ３均为 白色晶体 溶于脂肪和脂溶剂 化学性质比较稳定，在中性和碱性溶液中耐热，不易被氧化，在酸性溶液中则逐渐分解 烹饪加工不会引起维生素Ｄ的损失 脂肪酸败可引起维生素Ｄ破坏 过量辐射照射，可形成具有毒性的化合物;（２）吸收与代谢;维生素D主要贮存在脂肪组织与骨骼肌中，肝、大脑、肺、脾、骨和皮肤有少量存在 维生素D的分解代谢：肝脏 代谢物随胆汁从粪便排泄，少量由尿排出;（3）生理功能;（4）缺乏与过量;;（4）缺乏与过量;（6）维生素D的参考摄入量及来源;7.2.3 维生素E;（1） VＥ的理化性质;(2) VＥ的吸收和代谢;（3）维生素E的生理功能;A. 抗氧化作用;B 提高运动能力、抗衰老;VE 与动物生殖的生殖和精子生成有关;Vc调节血小板的粘附力和聚集作用;VE其他;（4） VＥ的缺乏症及毒性;（4）维生素E的缺乏症及毒性; 维生素Ｋ（抗出血维生素）;（1）维生素K的理化性质;（2）维生素K的功能;（3）维生素K的缺乏;??4）维生素K的摄入量和食物来源;7.3 水溶性维生素;（1）维生素C的理化性质;（2） VC 的吸收与代谢;（2）VC的吸收与代谢;（3） VC 的生理功能;促进心肌利用葡萄糖及肌糖原合成，具有扩张冠状动脉的作用 可在体内将胆固醇转化为能溶于水的硫酸盐而增加其排泄； 催化肝中胆固醇的羟化作用，促进其形成胆汁，从而降低血胆固醇的含量 ;（4）维生素C 的缺乏与过量;;维生素C过量 一次口服2-8g 时可能会出现腹泻、腹涨 患有草酸结石的病人，摄入过多时可能增加尿中草酸盐的排泄，增加尿路结石的危险。 患有葡萄糖－6－磷酸脱氢酶缺乏的病人大量摄入时会出现溶血 过量摄入还会引起铁吸收过度、降低白细胞杀菌能力、破坏红细胞;（5）维生素C的摄入量及食物来源;维生素B1;（1）维生素B1的理化性质;（2）维生素B1的吸收与代谢;（2）维生素B1的吸收与代谢;（3）维生素B1的生理功能;（4）维生素B1的缺乏症;（4）维生素B1的缺乏症;（1）维生素B2的理化性质;（2）维生素B2 的吸收与利用;（2）维生素B2 的吸收与利用;（2）维生素B2 的吸收与利用;(3)维生素B2的生理功能;（4）维生素B2的缺乏与过量;口角炎;口角炎 (angular stomatitis);维生素B6;（2）维生素B6的吸收与代谢;（3）维生素B6的生理功能;A 多种辅酶的组成成分;B 在碳水化合物和脂肪代谢中的作用;C 某些疾病的辅助治疗剂;D 其他功能;（4）维生素B6缺乏症及毒性;（2）维生素B12吸收与排泄;（3）维生素B12的生理功能;促进蛋白质的生物合成;维持造血系统的正常功能状态;对生殖系统的影响;（4）维生素B12的缺乏;恶性贫血 正常;（5）维生素B12营养状况的评价;（6）维生素B12参考摄入量与食物来源; 叶酸（folacin, folic acid, FA）; 叶酸（FA）;（2）叶酸的吸收和利用;（2）叶酸的吸收和利用;（2）叶酸的吸收和利用;（3）叶酸的生理功能;（4）叶酸的缺乏症;（4）生物素的缺乏