超市整体规划方案汇.doc

策划书 本策划书的设计旨在为本超市的顺利进行而整体规划。本策划书是根据所附卖场布局图制作的。且内容分为以下几个部分： 超市的组织架构及各部门工作进度规划。 生鲜部具体操作方法和各组毛利分配。 卖场布局图的设计原则。 根据现有布局图，测算开业前期的资金投入。 人员配置及工资结构初步分析。 效益预期。 超市的组织架构及各部门工作进度规划 超市组织架构的设计应按照标准化、专业化、集中化的管理原则设置，目的是精简、务实、高效，便于部门之间、上下级之间的协调，并充分调动管理人员的积极性。 根据以上原则，完整的部门划分应包括：办公室、人力资源部、采购部、营运部、电脑部、财务部和防损部。营运部下设店长办公室、生鲜部、食品部、非食品部和收货部。 各部门主要工作规划： 电脑硬件系统订购、布线工程 电脑硬件系统安装、调试 电脑软件选定、调试 建成数据录入环境 供应商及商品基本资料登记表确定、印刷 建立电脑资料库，商品基本资料录入 采购、收货及结算程序确定 营运材料采购 前、后台网络系统模拟运行 卖场设备购置，安装，调试 服务台、存包台、收银台等柜台制作 购物车、购物篮采购到位 整体CI策划确定，制作 卖场整套主项工程 电话、通讯系统分布、安装 生鲜工程施工 生鲜设备订购、定位、安装调试 生鲜操作工具采购 生鲜人员招聘、培训、上岗 食品、非食品人员招聘、培训、上岗 防损工程（监控、防盗）设计、施工 防损设备安装 超市规章制度、员工手册制定 各部门骨干、专业人员招聘 业务谈判和商品的购进 招聘计划及培训计划制定 员工招聘、培训、上岗 各部门工作流程确定 办公区工程 以上各主要工作应分头同时进行，根据开业时间具体安排，并由专人进行每日的跟踪监督。其中，主要事项包括，卖场整套主项工程，生鲜工程施工需要45个工作日；设备的安装、调试，10个工作日；电脑系统的培训，基础信息的录入，20个工作日；业务谈判，40个工作日；人员招聘、培训、军训，30个工作日。其他工作同时进行。 生鲜部具体操作方法和各组毛利分配 生鲜在超市作用主要是吸引客流和创造毛利。生鲜商品经营的市场潜力较大，相对于超市其他商品类型来讲，毛利较高；但由于管理和加工环节较多，产品的保质期较短，因此管理的难度较大。生鲜经营的好坏决定于生鲜管理者的经营管理水平。 生鲜类商品包括二大部分，即生鲜类的初级产品（只做必要的保鲜和简单整理，未经烹调、制作等深加工过程　在实际运作中，也常把其它一些食品类项目，如日配乳制品、冷冻和冷藏食品，散装杂粮、蜜饯糖果等与生鲜一起经营。它们与生鲜品具有一些共同的特点，如保存条件基本相同，或同属于散装无条码商品并需要用称重打条码方式售卖，或者保质期比较短等，同时在消费习惯上也有很大的关联性。严格说来，这些经营项目不属于生鲜范畴，但由于以上特点和归类管理的需要，通常会与生鲜品并类陈列和统一管理。 蔬果组 蔬果组主要包括蔬菜、国产水果、进口水果、散杂粮、散称蜜饯、袋装干货等。 蔬菜建议自己经营。由于对面批发市场的存在，联营的蔬菜将既没有竞争力，也没有利润可言。若蔬菜采取自营的经营方式，则售价由我们自己来控制，可以有针对性的做一些力度较大的促销，并且适当的降低毛利，以扩大销售，同时带动其他高毛利商品的销售。因为蔬菜本来就是毛利率很低、但又是生鲜类超市必不可少的敏感性商品，所以，在经营蔬菜时，首先有一个观念就是“蔬菜不盈利”或者“蔬菜是永远需要亏损的一个商品组”。按照太原市其他超市的数据来看，蔬菜淡季的日均销售额在1500元左右，旺季能达到3000元上下。我们按照平均售价低于进价5%计算，则每日的亏损额为75~150元左右。而与亏损额相比，因此而引起的客流增加、顾客在超市滞留时间的增加和销售的扩大将保证超市整体销售稳定在一定水平。另外，就是关于蔬菜的损耗。蔬菜90%以上的损耗均属于正常损耗，而损耗的比例又很高，这也正是其他超市不愿自营的主要原因。但是，如果蔬菜部分由我们自营，则当日不再新鲜的蔬菜可以直接做成凉拌菜或者热菜进行深加工，将蔬菜的损耗降到最低点。国产水果、进口水果建议联营，国产水果的扣率在8%~12%之间，进口水果的扣率在10%~16%之间。散杂粮建议联营，扣率在12%左右；散称蜜饯建议联营，扣率在18%左右。袋装干货建议自营，视同食品类商品经营。 熟食组 熟食组主要包括面食、热菜、凉菜、凉拌食品、风味小吃、豆腐及相关豆制品等。 面食的加工具有相当的专业程度和独特风味，建议联营，扣率分不同商品确定，一般在6%~12%之间。 其他的热菜、凉菜、凉拌食品，要求自营。这部分商品既是我们吸引顾客的主要磁石点，同时也是创造利润的主要部分。该部分商品的毛利率在20%以上，且成本低廉，具有很高的操作性，并且是对未能销售出去的初级商品（蔬菜、生肉）的深加工，从降低损耗的角度来说，也是十分必