食物与防癌汇.docVIP

食物与防癌 ? 食物与健康的关系，早为人们所熟知。我国古代许多医药家，很早就注意到食物对人体健康和医疗上的作用。例如，我国最早的一部医典《黄帝内经.素部》就提出：“谷、肉、果、菜，食养尽之”。唐朝名医孙思邈的名著《千金方》中说：“凡欲治疗，先以食疗，既食疗不愈后乃用药尔”。这说明我们祖先早就注意到饮食对疾病防治的作用，但食物与防癌的关系了解的人并不很多。利用食物防治癌症，不但经过历代医药学家所肯定，而且也为现代医学所证实。近年来，国内外医药学家对食物中所含的防癌物质进行了许多研究，对人们的健康和防癌提供了有益的科学依据。 一、防癌皇后－香菇 香菇（又名香蕈、科菇），营养丰富，色香味美。自古以来把香菇说成是“肌里玉洁、芳香韵味”，真是“蔬菜之魁”。近年来科学发现香菇有抗癌作用，并有抑制胆固醇、降压和防治感冒等效果。据报道：日本、美国在香菇中找到一种叫“β－葡萄糖苷酶”的物质。经试验，癌症病人用此物质治疗后提高了机体抑制癌瘤细胞生长能力，加强了抗癌作用。日本科学家把鲜香菇浸出液，喂养荷兰患“肉瘤180”的小白鼠。五周后小白鼠身上的癌细胞全消失。 香菇中还含有一种干扰素的诱导剂，能诱导体内干扰素的产生。干扰素能干扰病毒的蛋白质合成，使病毒不能繁殖，从而使人体产生免疫作用。这样的香菇除了可用于治疗癌肿外，平时常食香菇也在有颇益。 二、海带抑制癌细胞的作用 35％，这表明海带有抑制癌瘤发生作用。因此，国外把海带列为抗癌食物。 三、玉米的防癌作用 玉米又名包米，除含纤维素、蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素（特别维生素Ｅ含量最高）能阻止不饱和脂肪酸的氧化，促进内分泌系统的正常分泌，还可抑制癌细胞的发展，帮助血管舒张，加强肠壁蠕动，增加胆汁分泌，促进机体排除废物。玉为米中的谷胱甘肽能使致癌物质失去毒性，从而有效地防止了癌症的发生与发展。非洲、西班牙、巴西等国都以玉米为主粮，所以癌症发生较低，这证实玉米具有防癌作用，列为防癌食品之一。 四、苹果的防癌奥秘 苹果营养价值较高，现代研究已证实其中的奥秘。苹果含有苹果酸、枸椽酸、酒石酸、鞣酸、多糖果胶、脂肪粘液质、维生素、锌、钾、铁、磷、维生素...。多糖果胶能排除人体中的有害物质。纤维素润肠通便作用，果胶能排除体内有害的污染物。 五、防癌佳蔬－豆芽 常饮茶叶有益健康 ? ? 开门七件事，油、盐、柴、米、酱、醋、茶。这句俗话，说明了茶在人们日常生活中是不能缺少的物质。茶之所以在人们生活中占如此位置，是由于它具有保健、防病功效。 19世纪以来，人们不断对茶叶进行分析，发现茶叶含近400种化学成份，其中主要有茶多酚类、生物碱类（咖啡碱、茶碱、可可碱、黄嘌呤）、黄酮类（山桷皮素、山奈素）、茶鞣质、麦角甾醇、芸香油化合物、碳水化合物，蛋白质、多种氨基酸、维生素Ａ原及多种维生素和微量元素，茶叶中还含丰富的叶酸。饮茶的综合效应来自于茶叶中多种成份的协同作用，如饮茶有提神、强心、解渴、消食、抑制癌前细胞恶变、解毒、化瘀、利尿抗辐射损伤等作用。 茶叶为何能防癌？据中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所韩池教授及其助手曾做过试验证明：１克茶叶泡了两次，每150的毫升茶水就能部分阻断N－亚硝基化合物在人体内的合成,并证明茶叶中的茶多酚是导致这种作用的主要活性成份。同时也发现绿茶的阻断率在90％以上其次为花茶、乌龙茶和红茶。在动物实验中，受到Ｎ－甲基苄基亚硝胺作用的大白鼠，食道肿瘤发生率高达95％，若同时给大白鼠饮茶水，则食道肿瘤发生率仅为5-19％，这表明茶叶可通过阻断体内亚硝基化合物的形成而减少人体与致癌物的接触。另一项动物实验又发现，茶叶还有明显抑制亚硝基化合物的致癌变作用。以铁观音和茶效果最好，绿茶次之，再为红茶。 日本科学家认为，未发酵的绿茶能抑制癌细胞生长，他们从绿茶中分离出的主要有效成份EGCG。抗癌实验结果表明：EGCG能抑制肿瘤细胞的生长。因而肿瘤专家推想，绿茶的EGCG能防止人类肿瘤的生长，尤其是可预防食道癌、胃癌和肠癌。 我国南京军区81医院、南京大学、南京师范大学和南京青龙山茶场组成的“成雾茶”防癌功效专题研究小组实验证明：这种茶含有较多的茶多酚类、维生素Ｃ和维生素Ｅ，且含有硒和锌等多种微量元素。其提取物具有明显的抗癌作用。其一，它能抑制人体喉头癌及胃腺癌细胞生长，抑制其DNA（去氧核糖核酸）合成，阻止细胞由Ｇ１ 期向Ｓ期转变，其二，它对动物移植性肿瘤如艾氏腹水癌、肝癌、肉瘤180的生长有明显的抑制作用。能提高机体免疫功能，对辐射损伤产生的有害自由基具有明显的清除作用，并能阻断对人体强致癌物质亚硝基吗啉的合成。在人体外实验表明，在茶精作用12-24