江汉湖第三版 14第十四章__微生物资源开发与利用 .pptVIP

二、食用菌的生产意义 （三）食用菌的营养成分 一 高 高 蛋 白 二 低 低脂肪低糖 四 多 膳食纤维素矿质元素氨基酸维生素 二 无 无胆固醇无淀粉 返回本节 1、营养价值 集中了食品的一切良好特性、营养价值达到植物性食品的顶峰植物肉、上帝食品、长寿食品 * 营养结构合理，各营养成分的比例平衡 表绪1 部分食用菌与蔬菜、粮食中蛋白质含量的比较（g/100g干重） 食用菌 蔬菜 粮食 种类 蛋白质 种类 蛋白质 种类 蛋白质 蘑菇 36.1 白萝卜 0.6 小麦 12.4 香菇 13.4~18.5 大白菜 1.1 稻米 8.5 平菇 10.5~30.4 菠菜 1.8 玉米 8.5 草菇 25.9~30.1 黄瓜 0.8 高粱 9.5 返回本节 * 表绪2 部分食用菌维生素的含量（（mg/kg鲜品） 菌类 维生素 VB1 VB2 VB3 VC VD原 双孢菇 1.6 0.7 48.0 131.9 1240.0 香菇 0.7 1.2 24.0 109.7 2460.0 平菇 4.0 1.4 107.0 93.0 1200.0 草菇 12.0 33.0 919.0 206.27 — 金针菇 3.1 0.5 81.0 109.3 2040.0 返回本节 * 药用价值 （1）药用成分 主要是多糖类、三萜类及核苷类化合物等。 （2）药效 增 强 免 疫 力清 除 自 由 基防治心血管病保肝、健胃、减肥等 肿瘤 辐射 衰老 病毒 抗 * 返回本节 * 食用菌世界生产概况 一、生产概况  20世纪 30年代 生产国家10余个总产量5.5万t（主要是双孢菇） 70年代 前：主产地是欧洲及北美 后 生产国家发展到80多个总产量100万t主产地由欧洲变为亚洲 返回本节 （四)食用菌发展概况 * 主要生产国 法国、德国、美国、荷兰、日本、南韩、 意大利、印尼、泰国等 双孢菇：主产于欧洲与北美香菇：主产于中国与日本平菇：主产于中国、西德、法国等草菇：主产于中国、印尼、泰国等 世界四大食用菌 返回本节 * （二）中国生产概况  人工栽培 自30年代从国外引进双孢菇开始 70年代前基本为半人工栽培 70年代后进行全人工栽培 20多个省区从事生产 从业人员约3000万古田、庆元、泌阳三大批发市场 全国有 * 现在 总产值仅次于粮、棉、油、果、菜、位居第六位，超过了茶叶及蚕桑。 成为世界名副其实的生产大国 正以15%年增长速度发展 栽培 原料：段木→棉籽壳→秸秆等混合料 方式：熟料、室内→生料、发酵料、室外 品种：少、低产→多、抗逆性强、产量较高 规模：小而分散→大而集中 返回本节 * 26.8% 53.8% 60% 65% 70% 中国与世界食用菌总产量的比较（万吨） 返回本节 * 是创汇产业 2002年出口119个国家 出口量占 世界40% 亚洲80% 每年贸易额约达6亿美元 返回本节 * 发展趋势 1）向高效益发展 反季节栽培 立体栽培 珍稀菌类 * 2）向高质量发展 生产 实行标准化减少农药、激素的使用多用物理、生物防治法 返回本节 * 3）向工厂化和规模化发展 形式：零散→ 规模化和产业化 主体：农户→企业 方式：作坊式→机械化和自动化 生产 返回本节 * 4）向增值化发展 食品饮料药品 滋补品 化妆品 以原料形式进入市场效益低 加工技术层次越高，升值倍数越大 食用菌 加工 返回本节 * 观赏性强 盆 景 观光农业 返回本节 * 返回本节 * 五、单细胞蛋白 单细胞蛋白（SCP）是通过培养单细胞生物而获得的菌体蛋白质。 用于生产单细胞蛋白的单细胞生物包括微型藻类、非病原细菌、酵母菌类和真菌等。 它们可利用各种基质在适宜的培养条件下生产单细胞蛋白。菌体中蛋白质含量随所用菌种及基质而异，一般含量达40％~80％。与传统食品营养成分比较，蛋白质含量高，氨基酸组成较为齐全，含有人体必需8种氨基酸，尤其是谷物中含量较少的赖氨酸。 还含有多种维生素、碳水化合物、脂类、矿物质，以及丰富的酶类和生物活性物质。单细胞蛋白的开发与生产为解决人类食品和饲料问题开辟了新的途径。 * 单细胞蛋白与传统食品的 各种主要营养成分含量比较 * 生产SCP的菌种基本要求 （1）对基质的菌体产率高，生长速度快 （2）菌体细胞以大的为好，并含有较多的蛋白质 （3）培养的最适温度较高，其生长pH以偏酸为佳。 （4）能耐浓度高的基质。 （5）食用菌种应无毒性，在培养期间，不使基质产生有害物质。 * 作为蛋白质资源的微生物 （1）利用糖类原料发酵生产单细胞蛋白。如酿酒酵母、假丝酵母、木霉、青霉等。 （2）利用石油原料生产单细胞蛋白。如酵母菌，细菌中的诺卡氏菌、假单胞菌、棒状杆菌等。尽管已经证明烃类