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核黄素处理对葡萄果实中苯丙烷类代谢机理调控研究 重庆三峡学院 毕业论文 核黄素处理对葡萄果实中苯丙烷类代谢调控机理研究 学 院 生命科学与工程学院 专 业 食品科学与工程 年 级 2012级 姓 名 学 号 指导教师 职称 完成毕业设计（论文）时间 2016 年 5 月  目 录  TOC \o 1-3 \h \z \u  HYPERLINK \l _Toc419003505 1 文献综述 2  HYPERLINK \l _Toc419003506 1.1 国内外研究现状 2  HYPERLINK \l _Toc419003509 1.2 研究的目的与意义 2  HYPERLINK \l _Toc419003510 1.3 研究内容 2  HYPERLINK \l _Toc419003511 2 实验材料与方法 2  HYPERLINK \l _Toc419003512 2.1 材料与处理 2  HYPERLINK \l _Toc419003513 2.1.1 材料 2  HYPERLINK \l _Toc419003514 2.1.2 材料处理 3  HYPERLINK \l _Toc419003516 2.2 数据测定 3  HYPERLINK \l _Toc419003517 2.2.1 TSS、TA和pH值测定 3  HYPERLINK \l _Toc419003518 2.2.2 总酚、总花色苷、总黄酮和总胡萝卜素含量测定 3  HYPERLINK \l _Toc419003519 2.2.3 PAL、C4H的测定 3  HYPERLINK \l _Toc419003512 2.3 数据处理 3  HYPERLINK \l _Toc419003523 3 结果与分析 4  HYPERLINK \l _Toc419003524 3.1 核黄素处理对采后葡萄果实总酚、总花色苷、总黄酮和总胡萝卜素含量的影响 4  HYPERLINK \l _Toc419003525 3.2 核黄素处理对采后葡萄果实苯丙烷类代谢相关酶活性的影响 4  HYPERLINK \l _Toc419003526 3.3 核黄素处理对葡萄果实贮藏期间落果率和腐烂率的影响 5  HYPERLINK \l _Toc419003527 3.4 葡萄果实总酚含量与苯丙烷类代谢酶活性之间的相关性分析 6  HYPERLINK \l _Toc419003530 4 讨论 7  HYPERLINK \l _Toc419003531 5 结论 8  HYPERLINK \l _Toc419003532 参考文献 9  HYPERLINK \l _Toc419003531 致谢 10  核黄素处理对葡萄果??苯丙烷类代谢调控机理研究 摘要：实验是为了研究采后核黄素处理对葡萄果实在贮藏期间的抗氧化能力以及腐烂率的影响。通过PH差异法、福林试剂法等方法测出葡萄果实的PH值、总酚含量等数据。通过数据分析得出，10μmol/L 核黄素处理能对采后葡萄果实在1℃贮藏期间的总酚、总黄酮和总花色苷含量的下降进行有效的抑制。同时对果实清除自由基能力和总还原力进行提高，进而对果实的抗氧化能力进行维持。苯丙烷类的代谢对葡萄果实中的多酚类物质的合成有密切影响，尤其是相关度最高的PAL和C4H。因此得出结论：10μmol/L 核黄素处理能对葡萄果实苯丙烷类代谢酶活性的提高进行有效诱导，从而完成对果实多酚类物质合成的促进工作。 关键词：葡萄，核黄素，苯丙烷类代谢  2012?Bachelor’s?Graduate?of?Department?of?Food?Science??Technology,?College?of?Life?Science??Engineering?of?Chongqing?Three?Gorges?University?,Wanzhou,?Chongqing,?404000 Abstract:The?experiment?is?to?clear?effect?of?Postharvest?Treatment?on?antioxidant?ability?of?riboflavin?grape?fruit?during?storage?and?decay?rate.The?PH?diffe