珍珠奶茶的优化工艺-食品论文精选.docVIP

论文题目:珍珠奶茶工艺的优化研究   摘 要 针对现今市场上珍珠奶茶配料的混乱，为了实现珍珠奶茶的工业化生产，对珍珠奶茶的工艺进行了一系列的优化。先通过单因素实验确定影响珍珠奶茶各因素的最佳用量，再通过正交试验分析得出珍珠奶茶的最佳配方：红茶浓度0.8%、奶精用量16g、奶茶粉用量14g、甜炼乳用量5g、白砂糖用量12g、红茶煮沸时间12min、珍珠煮沸时间20 min.实验结果表明：珍珠奶茶具有醇香的奶茶味，口感纯正，是一种营养丰富、加工便捷、食用方便的饮品。 关键词：珍珠奶茶,口感,煮沸时间,工艺优化  Abstract Based on the chaos of the recent pearl milk tea formula on the market to achieve industrial production of it, a series of improving and updating on the process of pearl milk tea has been taken. Firstly, determine the best consumption amount for each of the ingredients of the pearl milk tea by single-factor experiments; secon