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西餐我的创业梦 11092班 110509230 蒋伟健 西餐在当代社会已经开始流行，它的潮流势不可挡，如何从这种潮流中寻求创业的路子呢？ 西餐是各国人民对欧美各国菜肴的总称，常指以欧洲、北美和大洋洲各国的菜肴，欧美及大洋洲各国在烹调的内容和方法上大致相同，但由于各国的历史沿革、饮食习惯、民俗和物产存在着差异，在饮食上形成了自己的特色，因而产生了不同的流派，西餐产品是指餐食所包含的内容，分别为主食、开胃菜、汤类菜、水产类菜肴、畜类菜肴、禽蛋类菜肴、蔬菜类菜肴、淀粉类菜肴及甜食。注：① 西式正餐从它的服务到它的文化包装一直到它的菜品都有各自不同的体系，头主甜很讲究，法餐、德餐、意餐等不同口味也有明显区别；西式快餐以麦当劳和肯德基为主，包括比萨、主菜配饭、意面、日面等注：②；酒吧是一种以酒为主，配有简易食物的结合体，所以归为西餐业态。目前咖啡厅分成两种形态，一种是以咖啡为主，稍带一些小点心；另外一种虽然叫咖啡厅，但实际上是一种有咖啡、茶、便餐的混合体注：③。这是咖啡厅的一个早期形态，在中国可能会存在相当长一点的时间；茶餐厅是中国的一个特色，最早是从香港引进过来的，特点是可以让顾客在很西式的环境下吃有中式特点的东西，还有一些西式便餐；日餐、韩餐、东南亚餐等。都是以具有非常浓厚的地域特色的文化包装和菜品口味，为消费者提供服务。 而西餐中，属法国菜最有特色，选料广泛、烹调方法多样、调料种类多、多种酒用于烹调，菜肴丰富，菜肴注重视色、香、味外，还讲究饮食的礼节、气氛和情调注：④。意大利菜注重火候，用米面做菜，菜肴独具风味；英国菜用料单一、烹调简单，富有特色；美国菜以水果为原料，口味清淡，烹调方法多样；俄罗斯菜油腻较大、口味浓厚，讲究小吃，擅做汤菜注⑤；西餐的烹调方式主要以煎、炸、炒、煮、蒸、烩、焖、烤、焗、扒和串烧，方法多种，运用的仪器设备多样注：⑥。 西餐在我国历史悠久，17世纪中叶，西欧一些国家开始出现资本主义，一些商人为了寻找商品市场，陆续来到我国广州等沿海地区通商。这些人在我国居住时间较长，由于生活习惯，他们自带本国食品和本国厨师，也有的雇佣中国人为他们服务，西方的生活方式在我国就有了较大的影响。 注：⑦ 鸦片战争以后，西方列强用武力打开了中国的门户争相划分势力范围，逼迫清政府签订一系列不平等条约，使来华的西方人与日俱增，从而把西方饮食的烹饪技艺带入中国，一切有外国人的地方都有自制西式菜肴和糕点。注：⑧到光绪年间，在外国人较多的上海、北京、天津、广州等地，社会上出现了以盈利为目的的专业经营西餐的“番菜馆、咖啡厅和面包房等。从此，我国有了西餐行业注：⑨;辛亥革命后，各饭店、酒楼、西餐馆等成为军政头目、洋人、买办、豪门贵族交际娱乐的场所，西餐业在这种形势刺激下很快发展起来;在我国，西餐几经兴衰。到解放前期，战乱连连，西餐业濒临绝境，从业人员所剩无几。新中国诞生后，历史赋予了西餐行业新的艺术生命。 中国实行了改革开放政策，选择了社会主义市场经济体制，国民经济快速增长，人民生活水平不断改善，来访和旅游的外宾数量急剧增加，西餐业在中国迎来了第二个大发展时期。如今，西餐越来越为人所了解，它以其营养丰富，绚丽奇特的风味，浓烈的异国情调，吸引着我国人民。注：〔11〕 西餐是对千百年传统的具有封建色彩的中国饮食文化的一种突破。注：（12）中国人吃饭几千年都是如此，汉以后出现圆桌，中国的就餐就形成以圆桌为基本特色的就餐方式，圆桌前大家按主次、尊卑坐在一起，按照从中央到外围的摆法上菜，每个菜本身的装盘方式也是按放射型装摆，要排成四平八稳或者圆型，表现一种传统规矩或文化。这种我们习以为常的方式，是不是在新的时代还能继续延伸呢？其实不是，很多年轻的消费者已经开始对这种方式厌倦了。为什么西餐分餐分座的方式，比较受大家喜爱呢？就是大家对那种传统方式已经厌倦，希望有突破的追求。特别是新一代的消费者，思想观念和价值观都发生了变化，这种变化促成了西餐消费的突破，也是对传统的就餐文化的突破。西餐的追求是现代人对紧张的工作压力进行释放的一种体现。现代人在离开紧张的工作环境后，需要情绪能够得以舒缓和调整。这种释放常常在不同于传统文化的氛围中才能实现。对西餐文化的追求，反映了对现代国际化氛围的一种追求。这种追求，实际上不是求某一个国家的生活方式，而是求全世界大多数国家和消费者都认可的一种生活方式。对西餐的追求表现对另类口味的追求。改革开放之初大家走出家门，吃的是黑呼呼、油呼呼、咸呼呼的菜。而现在，南北菜品都发生了变化，清淡、少油、营养搭配受到追捧。口味的变化实际上是一种现代消费需求的变化，是国际化的潮流，不是一两个人或地区的需要。在生活方式的变化中，开始有一部分人从中餐向西餐迈进，像广州绿茵阁、蒙地卡罗，北京的百万庄园等西餐