职工食堂安全卫生责任书精选.docVIP

职工食堂安全卫生责任书 为维护公司职工身体健康及生命安全，维护公司正常的生活秩序，同时有利于提高餐饮服务经营效益，明确食堂及其主要负责人在安全卫生工作中的职责，根据各级有关法律、法规及政策规定，结合公司实际情况，特拟定本责任书，以便严格执行。 一、食堂服务要求： 1、坚持为公司职工服务为原则做到保质保量、价格合理。 2、热心为全公司职工服务是每个食堂员工的宗旨，要确保为全公司职工提供优质的服务，要供应好一日三餐。 3、尽量丰富饭菜的花色品种，不断提高厨师的技术水平；冬天要让职工吃得暖和，夏天要让职工吃得卫生；要搞好食堂卫生工作。 4、平时经常听取广大职工意见，定期主动请他们来食堂检查，听取他们对食堂的意见和建议，发现问题及时改进，好的则要继续发扬。 二、食堂经营管理责任： 1、食堂必须持有效卫生许可证，到期及时验换。 2、食堂管理实行“负责人责任制”即由食堂负责人（承包人）对本餐厅饭菜质量、菜肴价格、服务态度、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。 3、食堂的服务宗旨是为全公司职工提供优质到位的餐饮服务，并根据广大职工不同需求实行灵活多样的服务方式，不断调整花色品种，加强成本核算，开展文明服务，实行科学管理,逐步提高餐厅经营管理水平。 4、认真贯彻执行《食品卫生法》等国家行政法规和学院、公司的有关规章制度，自觉接受上级有关部门的监督与检查，对检查发现的问题要及时整改。 5、食堂负责人在营业时间要坚守营业现场进行指挥和管理，认真遵守食品物料采购规章制度，直接参与进货全过程，不采不用霉烂、变质或不新鲜的货物和三无（无生产厂家、无生产日期、无保质期）成品原料（对购进的米面、肉、油等发现异常食堂人员要拒绝使用，并及早报告后勤科，追查原因）。 6、厨房操作责任 （1）厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，干净清洁，地面做到无污水、无杂物。 （2）用于原料、半成品、成品的刀具、菜板、盛器、揩布及其它工具必须分开使用，标志明显，定位存放，用后洗净，定期消毒。 （3）各种食品原料如粮食、蔬菜、肉类、水产品等，在使用前必须将杂质处理干净后用清水洗净，蔬菜类、肉类和水产品类要分池清洗。 （4）烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透方可出售食用。 （5）加工后的熟食制品应与原料食品或半成品分开存放，原料食品应与半成品分开存放，不触地，不叠底，标志明显，防止交叉污染。 （6）食堂应采取多重有效措施做好餐厅防四害工作，采用各种防护措施，将餐厅四害污染减低到最低限度。 7、设备用具管理责任 （1）大小电器、线路、炊具、气灶、开关等要规范操作、定期检查，发现问题及时处理，防范事故发生，保证使用安全。 （2）餐具使用后必须由专用水池洗净并进行高温消毒，未经消毒的餐具不得使用，消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具要分开存放并有明显标记；禁止重复使用一次性使用的餐饮具。 8、就餐服务责任 （1）食堂就餐大厅要保持清洁，做到餐桌无油渍，地面无杂物，墙壁无灰尘，职工就餐时不得清扫地面，职工就餐后要及时回收餐具和清理餐桌。 （2）为职工提供就餐服务时，服务人员要做到衣着整洁，使用礼貌用语，做到文明服务，在任何情况下严禁与就餐职工发生争执。 （3）当就餐职工对所购菜肴进行投诉时，服务人员应及时予以调换，如问题严重，应立即向餐厅负责人报告。 9、食堂及员工卫生责任 （1）按照上级主管部门的要求，食堂应定期组织对食堂员工进行身体检查，取得健康证后方可上岗。 （2）食堂必须按照《食品卫生法》规定的要求，建立健全内部卫生管理制度，划分卫生专责区，厨房、餐具、餐厅和库房等卫生要责任到人，落实到每个服务人员身上，在卫生管理上做到人人有专责，处处无死角，天天有检查，保持清洁。 （3）员工个人卫生要做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤更衣，上岗要穿着工作服，不得在食品加工销售场所吸烟。 （4）餐厅服务人员身体有病要及时报告，并由食堂负责人确定是否应调离工作岗位，病愈后重新上岗时需由医院出具病愈证明。 10、库房管理责任 （1）食品存放应当分类、上架、隔墙、离地存放，防鼠防潮，定期检查及时处理变质或超过保质期限的食品。 （2）食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。 （3）用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志；生食品、半成品和熟食品应分柜存放并加覆保鲜膜。 11、安全卫生突发事件报告责任 （1）用餐职工发生安全事故、食物中毒或疑似食物中毒事故，食堂应立即停止生产和销售活动，及时报告有关部门进行处理并上报后勤科、安全科及主管部门。 （2）应立即组织对受伤、中毒职工进行救治，尽快协助有关部门查明事故原因，防止事故进一步扩大。 （3）事发食堂负责人应将该事故的详细情况和处理结果及工