食用油脂掺伪鉴别检验汇总.pptVIP

食用油脂掺伪鉴别检验; 豆油： 以大豆为原料，经预处理、蒸炒、压榨、过滤、精炼等工序制成的食用油脂。 大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效，大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。 ; 花生油： 优质花生油色泽淡黄至棕黄色，清晰透明，具有花生油固有的香味和滋味，无任何异味. 纯净花生油的脂肪酸在70％乙酸溶液中的混浊温度是39-40.8℃，用此温度可以鉴定花生油是否纯品。花生油是优质烹调油和煎炸油，在油酸-亚油酸类中，它的抗氧化稳定性较高。 ;芝麻油：优质的芝麻油呈棕红色至棕褐色，清晰透明，有微量沉淀物，具有芝麻油固有的香味，耐藏性较其他植物油强。 ?? 含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸 。 ;菜籽油：优质的菜籽油呈黄色至棕色，清晰透明，具有菜籽油固有的气味。菜籽油中维生素E含量，在各种食用油中是较高的，还含有胡罗卜素、谷氨素等。;米糠油：由米糠中提取的油脂，分为毛油和精炼油。毛油呈绿色，精制后仍呈淡绿色（叶绿素）。 高级米糠烹调油指毛油经脱酸、脱臭、脱蜡等工序精制而成的高级使用烹调油。 ;与其他油脂相比，米糠油含有更丰富的谷维素、维生素、角鲨稀等营养成份，尤其谷维素含量更高出其它油脂几十倍到几百倍，由于这些物质的存在，使得米糠油具有独特的营养保健作用和抗氧化性能，具有降低血脂，防止胆固醇的吸收和防止身体节律的失调功能外，还对胃肠，神经官能症具有改善作用。;葵花籽油：葵花籽种提取的食用油脂。 精炼后的葵花籽油呈清亮好看的淡黄色或青黄色，其气味芬芳，滋味纯正。 它含有丰富的亚油酸，有显著降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病的作用。另外，葵花籽油中生理活性最强的a生育酚的含量比一般植物油高。而且亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡，便于人体吸收利用。所以，葵花籽油是营养价值很高，有益于人体健康优良食用油。;棕榈油：油烟小，耐储藏， 精炼油呈黄色或柠檬黄色。广泛用于烘烤食品、油炸食品等。精炼棕榈油凝固点27-30℃。棕榈油常温下是凝固的。夏季容器下部有白色沉淀的可流动的，而冬季为淡黄色凝块。由于价格较低，多被掺入其它食用油中。 ? ;  食用植物油脂的感官检验;1.色泽 纯净油脂是无色、透明、略带黏性的液体。但因油料本身带有各种色素，在加工过程中这些色素溶解在油脂中而使油脂具有颜色。 ; 检验方法： 用长的玻璃插油管抽取澄清无残渣的油品（或移入试管或比色管中），在白色背景前的反射光线下观察油柱。; 食用植物油的感官检验;气味和滋味;滋味鉴别： 用玻璃棒取少量油样，点涂在舌上，辨其滋味，不正常油脂会带有酸、辛辣等滋味和焦苦味，正常油脂无异味。 ;植物油料与油脂的选购;油脂的混浊说明： 1.透明度低，油脂中水分、粘蛋白和 磷脂多； 2.加工精炼程度差； 3.油脂变质，形成的高熔点物质； 4.掺了假的油脂。 ; 芝麻油掺伪的感官鉴别;芝麻油掺伪的感官鉴别;芝麻油掺伪的感官鉴别;几种食品的选购和鉴别方法;什么是调和油;家用食用油;科学选用食用油小口诀;地沟油的鉴别;二闻。每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。  三尝。用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。 ;四听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。  五问：问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。 ;; 油脂虽然在日常生活中必不可少，但食用过多也会对身体造成一定的负担。 下面跟大家分享一下八种去除油脂的食物。; 8种食物 刮去体内油脂;2.燕麦 　　燕麦含有丰富的亚麻油酸和皂甙素，它们可降低体内总胆固醇和甘油三酯的含量，防止脂肪在体内堆积，同时还可以清除沉积在血管壁上的低密度脂蛋白，防止动脉粥样硬化。;3.山药 　　山药除了有很好的养生保健作用，也是不可或缺的减肥食物。山药中的粘液蛋白能避免和减少皮下脂肪的沉积，避免肥胖。;4.地瓜 　　红薯实际上是一种非常理想的减肥食品，它的热量非常低，含大量的多糖蛋白，多糖蛋白能够防止脂肪沉积。 　　而且含有大量不易被消化酵素破坏的纤维素和果胶，能刺激消化液分泌及肠胃蠕动，从而起到通便防便秘的作用。;5.葱蒜 　　洋葱中含有环蒜氨酸和硫氨