蛋黄酱的制作方法精选.docVIP

蛋黄酱的制作方法 原料：蛋黄一个，色拉油100ml，盐3/4小匙，白醋1.5小匙，白酒0.5小匙，白糖1大匙，白醋，盐，糖的分量，大家可以根据自己口味酌量添加鸡蛋分离出蛋青和蛋黄依次加入盐、白酒、糖搅打蛋黄打散蛋黄之后，可以加入一半的白醋，还有一半待用这里建议用直形打蛋器（如图）手打，不要使用电动打蛋器，因为一个蛋黄的分量很少，电动的效果不好，会飞溅，除非你一次性做很多沙拉酱，比如5个蛋6个蛋的，那就可以用电动打蛋器省力。这时候，可以一点一点加入色拉油了，刚开始呢，最好是一滴滴加入，等后来可以慢慢加大量，成线，然后一小匙一小匙。记住，不要一次全倒进去，最好一小匙一小匙的慢慢加入，等前面的完全吸收了再加下一匙。千万不要为了偷懒，把色拉油一下全部倒进去哦继续搅打蛋黄，可以画圈式的搅打，不需太用力搅打至油全部吸收了，就成半凝固状了搅拌的过程中，可以依据酱的干稀程度加入白醋调和看，这就是做好的蛋黄酱??法语里有一句话说：做蛋黄酱比组装飞机要复杂。因为制作蛋黄酱，是要有极度的耐心和毅力才可以成功的事情，稍有偏差，就会出现油水分离的失败局面。蛋黄酱作为西餐常用的调味油，有无数种口味，一般的说，普通的白汁和芥末的最为常见。ps：蛋黄酱属于高热量食品，不是油就是糖，比小卷子的甜食有过之无不及……14，你也去上份医疗保险吧！