超市生鲜部培训教材精选.docVIP

中东福万家连锁超市 目 录 第一章 理货员操作手册 生鲜部简介 2 专用术语 2－3 生鲜的七个正确 3－6 理货的六个正确 6－7 第二章 福万家生鲜员工职责 一、职责的内容 ………………………………………………………….. 7－9 二、生鲜部员工具体工作职责 ……………………………………………..7－9 商品的接收\包装\展示和储存管理 生鲜商品的收货要求 ……………………………………………………..9－14 生鲜操作间卫生要求 怎样做好操作间的卫生……………………………………………………15－17 展台卫生要求……………………………………………………18－19 生鲜总则…………………………………………………………19－31 操作程序及部分表格…………………………………………….31－36 果蔬的操作程序…………………………………………………..36－61 生肉、水产操作程序……………………………………………..61－107 冷冻、冷藏（日配）操作程序…………………………………...108－133 熟食的操作程序 ………………………………………………134－140 生鲜部岗位职责 ……………………………………………….140－146 第十三章 生鲜部盘点程序 ……………………………………………….146－154 理货员操作手册 第一章 生鲜部简介 欢迎加入生鲜部，当你进入生鲜部时，你已实实在在的成为公司的核心部分的一员。前台、收货、行政、商品和会员服务部门对公司的成功都是非常重要的。但生鲜部是一个导致销售增长和减少的相对直接的部门。生鲜部是一个可以直接为了公司的成功做出很大的贡献的部门。身为一名理货员，你的主要精力将直接专注于生鲜商品的制作、陈列、介绍及在销售区正确的摆放生鲜商品、推销好的生鲜商品。 例如：放在托盘上的生鲜商品能卖多少钱；为会员提供的价格信息是否清楚；生鲜商品的陈列方式是否足以吸引会员，标示是否清晰。所有这些都将影响到销售，而你将直接的控制每个问题的发生。这些信息对你是非常重要的，指导的越多对你的成功越有好处。 这些信息，对于可望登上零售业阶梯的人员来说是一个基础的工作。我们是一个快速发展的公司， 会提供给那些努力工作和有发展的、具有必须技巧的人员以提升的机会，公司的目标是教会每一位员工能独立地成功地完成他的工作。 让我们现在就开始努力吧！ 专用术语： 1．Bay：两根竖梁之间的部分，可放两个或三个托盘 2．The Run：通道(堆头的部分除外) 3．堆头：通道的最边缘 4．钢墙：紧靠墙的钢梁 5．拍子：托盘 6．主通道：会员购物时大多走的路线 7．辅通道：与主通道相对应的一边 8．杂草：没有放在它原来的销售区的商品 9．Drop：从钢架上移到销售区或储藏区 10．Bin Tag：生鲜的价签，一般贴在托盘的右下角及其对角线上 11．EA：销售单位 12．UPC：生鲜条形码 一．七个正确 1．正确的商品 我们的会员感兴趣的生鲜商品，应该是新鲜价廉的、干净卫生的、口味觉好的生鲜商品。我们选择出售的生鲜商品，应该是品质好和口味好，这是我们加工销售的一个重要的原则。它同样也适合于你，当然，主管有责任就生鲜商品存在的问题同采购进行沟通。但你也有责任向部门主管一样，就生鲜商品问题交换看法。如会员向我们提出生鲜质量或价格问题；会员对生鲜商品品种、口味是否缺乏兴趣；会员对生鲜商品价格是否满意，这些信息只有通过你向主管或经理的汇报，才能使我们共同将工作做好。归纳一下，正确的生鲜商品包含以下含义： 应是会员希望购买的生鲜商品 我们的生鲜商品要引起会员的兴趣，应是新鲜的生鲜商品 我们应提供质量最好的生鲜商品 应是被市场认可的，口味、价格接受的生鲜商品 应是周转快，销售好的生鲜商品 20%的生鲜商品将给我们带来80%的销售 2．正确的时间 采购生鲜商品的时间对销售和库存条件是很有影响的。季节性的生鲜商品要“早进早出”以防止在季节结束之后