植物化学物-no162com.PPTVIP

第四章植物化学物 一、概述 1.概念： 指植物性食品中除含必需营养成分外的一些低分子量生物活性物质,是植物的次级代谢产物(secondary metabolites)。 2.特点： ① 种类多，数量少（6～10万种，摄入量1.5g/d）。 ② 对人体健康具有双重作用。 3、植物化学物对植物本身具有多种功能： 保护自身不受杂草、昆虫及微生物的侵害 作为植物生长调节剂 形成植物色素 维系植物与其生长环境之间的相互作用 二、植物化学物的分类 按化学结构或功能特点进行分类 分类 (一)类胡萝卜素 类胡萝卜素是水果和蔬菜中广泛存在的植物次级代谢产物。 通常分成： 有氧型-叶黄素-对热敏感 无氧型-胡萝卜素、番茄红素-热稳定型 人体中有以下作用： 抗癌，抗氧化，抗免疫调节，降低胆固醇等作用。 人体每日摄入量大约为6mg。 分类(二)植物固醇 存在于种籽和油料。 摄入量约为150～400mg/d。 作用：抗癌、降低胆固醇. (三)