专题1课题1果酒和果醋和制作.docVIP

课题1果酒和果醋和制作 课题目标 简述发酵的原理 阐明酒酵母的代谢特点 尝试利用简单的装置制作果汁酒和醋 4．实验设计流程图： 挑选葡萄冲洗____榨汁_________酒精发酵_________醋酸发酵_____ 果酒 果醋 5．根据教材P4操作提示设计实验步骤及装置。 6．实验结果分析与评价：可通过嗅觉和品尝初步鉴定，并用___重铬酸钾___检验酒精存在。可观察到的现象为 在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈灰绿色 （二）果醋的制作： 1．原理：菌种：____醋酸菌___，属于___原___核生物，异化作用类型为__需氧型___，醋酸生成反应式是___________________ _________ 。 2．条件：发酵温度为___30—35℃_______，需要充足的____氧气__________。 3．菌种来源：到_______生产食醋的工厂_______或______菌种保藏中心________购买。 4．设计实验流程及操作步骤： 果酒制成以后，在发酵液中加入____醋酸菌____或醋曲，然后将装置转移至_____30—35______℃条件下发酵，适时向发酵液中_____充入空气_________。如果没有充气装置，可以将瓶盖打开，在瓶盖上纱布，以减少空气中尘土污染。 [课后作业] 1．利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气，结果是 （ ） A．酵母菌大量死亡，酒精减产 B．酵母菌数量不变，酒精产量不变 C．酵母菌数量增多，酒精减产 D．酵母菌数量增多，不产生酒精 2．单细胞绿藻的培养液和单细胞酵母菌的培养液，所含成分的最大区别是 （ ） A．前者必须含有有机成分 B．后者必须含有有机成分 C．前者必须通入氧气 D．后者必须通入氧气 3．制作葡萄醋时，必须控制的发酵条件是 （ ） A．温度18~25℃，适时通气 B．温度18~25℃，隔绝空气 C．温度30~35℃，隔绝空气 D．温度30~35℃，适时通气 4．下反应不属于果酒和果醋发酵过程反应式的是 （ ） A．C6 H12O6+6O26CO2+6H2O B．C6H12O62C2H5OH+2CO2 C．CO2+H2OCH2O+O2 D．C2 H5OH+O2CH 3COOH+H2O 5．在发酵装置中，排气口要和一个长而弯曲的胶管连接，其主要目的是 （ ） A．让产生的气体缓慢排出 B．防止杂菌污染 C．防止散热过多 D．有利于通过排气口进行气体交换 6．在利用醋酸菌生产果醋的过程中，醋酸菌也可能出现变异现象，这种变异来源是 （ ） A．染色体变异 B．基因突变 C．基因重组 D．等位基因分离 7．现有一瓶混有酵母菌和葡萄糖的培养液，通入不同浓度的 氧气时，其产生的酒精和CO2如右图所示。问：在氧浓度为a时： （ ） A．酵母菌只进行发酵 B．2/3的葡萄糖用于发酵 C．1/3的葡萄糖用于发酵 D．酵母菌停止发酵 8．（多选）若在制作葡萄酒时，在发酵液中同时生成了葡萄醋，可能的原因是 （ ） A．密封不严，有氧气进入 B．有空气中的醋酸菌进入 C．发酵罐消毒不彻底 D．发酵液灭菌不彻底 9．（多选）制作葡萄酒的过程中，涉及的操作过程有 （ ） A．发酵装置的消毒 B．接种菌种 C．通人氧气量和酸碱度的控制 D．发酵过程高温加热 10．（多选）果汁发酵后检测是否有酒精产生，可采用的方法有 （ ） A．用斐林试剂检测 B．用重铬酸钾溶液检测 C．品尝样液和闻闻是否有酒味 D．用双缩脲试剂检测 11．在啤酒生产过程中，发酵是重要环节．生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌