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谢 谢 茶叶 茶多酚中的儿茶素类 LOGO 1 2 3 4 5 茶叶的植物志记载与药典记载 茶叶的主要成分与功效 茶叶多酚的提取、分离、纯化 茶叶中甲基化EGCG的研究与合成 茶叶与人体健康 LOGO 1.茶叶的植物志记载与药典记载 2015年版《中国药典》中，茶叶提取物质量标准项下有如下规定： 本品为山茶科植物茶 Camellia sinensis ( Linn.) O. Ktze的干燥嫩叶（绿茶）经提取制成的提取物。 制法取绿茶，加水煎煮，滤过，合并滤液加碱调节pH值至碱性，静置，沉淀物加酸调节pH值至酸性，滤过，滤液用乙酸乙酯振摇提取，减压回收溶剂，干燥，粉碎，即得。 性状本品为淡黄褐色至棕褐色的先定形粉末；气微清香，味微苦、涩。 本品在水中极易溶解，在乙醇和乙酸乙酯中易溶。 鉴别项中，采用薄层色谱法实验，以表儿茶素没食子酸酯（ECG）、表没食子 儿茶素没食子酸酯（EGCG）为对照品。 特征图谱项下，以咖啡因、表儿茶素、没食子酸、表儿茶素没食子酸酯、表没 食子儿茶素没食子酸酯为对照品，以EGCG参照物峰相应的峰为S 峰。 检查项中，对酸度、水分、咖啡因和没食子酸、乙酸乙酯残留、炽灼残渣、重 金属、砷盐做了相应的规定。 含量测定项中，采用HPLC，以表儿茶素、表儿茶素没食子酸酯、表没食子儿茶 素没食子酸酯为对照品，计算含量。 贮藏遮光，密封，置干燥处。 《中国植物志》中，茶叶的位置如下图所示： 其下有：茶（原变种）、白毛茶（变种）、香花茶（变种）。 此为检索拉丁学名Camellia sinensis (L.) O. Ktze.得到的结果，当然茶系下还有其他的种，如下所示： 2.茶叶的主要成分与功效 茶是世界三大饮品之一，在我国，茶被称为“国饮”。茶的种类繁多，有：绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶等，各具特色。 目前茶叶中已发现的化学成分有500多种， 其成分有咖啡因、茶多酚、氨基酸、蛋白质、糖类、脂类、色素、纤维素、果胶、芳香物质、皂苷等。近年来，国内外的大量研究表明，茶叶具有抗癌、抗突变、抗衰老、消除自由基、抗氧化、降血压、降血脂、降血糖乃至抗艾滋病等多种功效，说明茶具有独特的药理作用，该作用是由茶叶中特定的化学成分决定的，研究表明，在这些物质中起主导作用的是茶多酚，茶多酚由黄烷醇类、黄酮和黄酮醇类、花青素和花白素以及酚酸和缩酚酸等组成。茶鲜叶中多酚类物质主要为儿茶素类( 黄烷-3-醇类), 其含量占干重的12% ~ 24%, 为茶叶多酚总量的70% ~ 80% 。 茶多酚（tea-polyphenols，简称 TP），又名茶单宁、茶鞣质，是从天然植物茶叶中分离提取的多羟基酚类衍生物的混合物，占茶叶干重的 15%~30%。茶多酚是酚类衍生物, 呈弱酸性（pH≈6），能使蛋白质凝固或变性，有杀菌和抑制细菌 生长的作用。另外由于茶多酚一般为含有两个以上互为邻位羟基的多元酚，有较强的供氢能力，能捕获过氧基团而显示出抗氧化性, 其抗氧化性优于丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、叔丁基对苯二酚（TBHQ）等人工合成的抗氧化剂，并且安全无毒。 天然产生的八大儿茶素类结构如图所示： 以上化合物分别为(茶多酚中几种主要的儿茶素所占的比例)： 右旋-儿茶素(+)-catechin、左旋-表儿茶素(-)-epicatechin(4%~6%)、 左旋-没食子儿茶素(-)-gallocatechin、左旋-表没食子儿茶素(-)-epigallocatechin(10%~15%)、 左旋-儿茶素没食子酸酯(-)-catechin gallate、左旋-表儿茶素没食子酸酯(-)-epicatechin gallate(15%~20%)、 左旋-没食子儿茶素没食子酸酯(-)-gallocatechin gallate、左旋-表没食子儿茶素没食子酸酯(-)-epigallocatechin gallate(50%~60%)。 3.茶多酚的提取、分离与纯化 3.1茶多酚的提取 3.1.1溶剂萃取法 茶多酚易溶于水、乙醇、甲醇、丙酮、乙醚、乙酸乙酯等溶剂而不溶于氯仿的性质, 将其从茶叶中分离出来。溶剂萃取法主要有水提取法和有机溶剂萃取法。 对于茶叶中儿茶素组成的分析，水是最好的提取溶剂。吕海鹏等人利用单因素试验和正交实验研究了不同提取时间、不同提取温度以及不同提取料液比例等对茶叶中儿茶素组分的影响。结果表明: