原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
戚风蛋糕的制作过程
戚風蛋糕的製作過程 BY 周淑玲老師 關於戚風蛋糕 最鬆軟清淡的蛋糕 製作過程需要非常小心謹慎 不適於大量製作 適於以鮮奶油霜飾－－鮮奶油戚風蛋糕是目前本地最受歡迎的生日蛋糕 材料及模型 A：蛋黃部份 蛋黃 細白砂糖 沙拉油 牛奶 低筋麵粉 發粉 鹽 B：蛋白部份 蛋白 塔塔粉 細白砂糖 C：模型 活動模型最佳，不可塗油 做法 步驟一 先打蛋黃部分 用直形打蛋器攪打蛋黃及糖，打到呈乳白色為止 步驟二 沙拉油一匙一匙加入，用力攪拌 要等一匙拌勻才能加第二匙 步驟三 牛奶也加入，拌勻 步驟四 把麵粉、發粉及鹽篩入，輕輕拌勻 拌勻就好，不要過度攪拌 步驟五 再打蛋白部分 用螺旋形打蛋器，先把蛋白加塔塔粉打起泡 再慢慢加糖，繼續用力打 步驟六 打到硬性發泡，即打蛋器拉起時，蛋白尖峰不下垂 步驟七 混合蛋黃及蛋白 刮一半蛋白泡沫到蛋黃中，輕輕拌勻 再整個倒回蛋白中拌勻 步驟八 換用橡皮刀把麵糊徹底拌勻，尤其要注意盆底不可殘留蛋黃 不可攪拌過久，拌勻即停止 步驟九 把麵糊刮入模型中，搖平 放入已預熱的烤箱烘烤 溫度約180℃，放在烤箱下層 步驟十 烤到表面焦黃，用手按之有彈性即熟 放涼才可脫模取出，否則易變形 複習一下…… 辛苦是有代價的！ * *
文档评论（0）