美国普渡大学旅运管理(Hospitality.pptVIP

團膳(Quantity Foodservice) 定義 一群有組織的膳食供應者，經由常時間的工作訓練，從事於大量食物的菜單設計、食物採買、制備與供應、提供營養、美味、合理價值的家庭以外宗教、社會團體、商業機構、公司、工廠、醫院等團體，以期在外就食者可得到質、量均衡的膳食。(Kotshevar, 1975) Chapter 1 Raising the standard The foodservice industry is the largest industry in the US in terms of employment. (more than 10 million people). It accounts for 4 % of GNP (gross national product). 台灣餐飲業占GDP (gross domestic product) 的1.7% (92年行政院主計處) .tw/dgbas03/bs3/analyse/new92352.htm Foodservice Industry Biggest employment industry (USA) Highly labor intensive Highly competitive Low productivity Pay is low (not for supervisory and man