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HACCP手册汇
0.1目录
0.1 目录…………………………………………………………………..1
0.2 HACCP手册修改页…………………………………………………3
0.3 颁布令………………………………………………………………..4
0.4 任命书………………………………………………………………..5
0.5 食品安全方针、目标………………………………………………..6
0.6 HACCP手册管理说明………………………………………………7
0.7 企业基本情况………………………………………………………..8
0.8 企业组织机构图……………………………………………………..9
0.9 HACCP小组成员及职责……………………………………………10
1 适用范围…………………………………………………………….11
2 依据………………………………………………………………….12
3 术语和定义………………………………………………………….13
4 HACCP体系………………………………………………………..14
4.1 体系的构成………………………………………………………….14
4.2 体系文件的构成…………………………………………………….14
4.3 文件控制…………………………………………………………….15
5 GMP计划…………………………………………………………..15
6 HACCP前提计划…………………………………………………...16
6.1 SSOP计划…………………………………………………………..16
6.2 人员培训计划……………………………………………………….16
6.3 工厂维修保养计划………………………………………………….17
6.4 产品回收计划……………………………………………………….18
6.5 产品识别代码计划………………………………………………….19
7 HACCP计划…………………………………………………………19
7.1 组成HACCP小组…………………………………………………..19
7.2 产品描述…………………………………………………………….20
7.3 加工流程图………………………………………………………….21
7.4 进行危害分析……………………………………………………….22
7.5 HACCP计划表……………………………………………………..26
7.6 CCP点操作程序……………………………………………………29
7.7 HACCP计划验证…………………………………………………..30
7.8 建立记录保持程序…………………………………………………32
附录 厂区平面图
良好操作规范
卫生标准操作程序
0.2 HACCP手册修改页
修 改 页
修 改
次 数 修 改
章 节 修 改
页 码 修改内容说明 修 改
日 期 修改人 批准人
0.3 颁布令
颁布令
本公司依据《HACCP法规及其应用准则》编制完成了《HACCP手册》第一版，现予以批准颁布实施。
本手册是公司食品安全卫生管理体系的法规性文件，是指导公司建立并实施食品安全卫生管理体系的纲领和行动准则，公司全体员工必须遵照执行。
总经理：
2004年 3月 30 日
0.4 任命书
任 命 书
为了贯彻执行HACCP法规，加强对食品安全卫生管理体系运做的领导，特任命 为我公司的管理者代表。
1.管理者代表的职责是：
2.确保食品安全卫生管理体系的过程得到建立、实施和保持；
3.向最高管理者报告食品安全卫生管理体系的业绩和任何改进的需求；
4.确保在整个组织内提高满足顾客需求的意识；
5.就食品安全卫生管理体系有关事宜对外联络。
总经理：
2004年 3月 30日
0.5 食品安全卫生方针、目标
食品安全卫生方针:
安全为本
诚信为民
食品安全卫生目标:
产品出厂检验合格率为100%
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