食品质量管理与认证.docVIP

《食品质量管理与认证》教学大纲 课程编码：0612111H 英文名称：适课程性质程能够全面、深入地掌握质量管理学的基本概念、理论和办法开阔眼界，了解世界现代质量管理学的新理念和新发展掌握质量体系的建立、审核、评价、实施及控制的要求提高宏观质量意识以及综合的思考方法和分析能力培养和提高学生研究问题的能力教材. 考核及成绩评定 考核方式：考试 成绩评定：（1）平时成绩占30%，形式有：作业、平时测验、考勤；（2）考试成绩占70%，形式有：试卷 9. 课外自学要求 建议学生多了解食品安全事件和食品企业方面的信息，对掌握食品质量管理知识很有帮助。 二、课程教学基本要求 第二节 质量管理 （1）质量管理的基本概念 （2）质量管理的发展历程 （3）质量管理的基础工作 （4）产品质量形成过程的管理 （5）质量管理基本方法 （6）食品质量管理的特殊性 基本要求： 通过多媒体授课，要求学生掌握质量的概念及质量特性；掌握产品质量的形成规律；理解质量管理的基本概念及其相互关系；理解产品质量形成过程的管理；掌握质量管理的基础工作都有哪些；掌握质量管理基本方法；了解食品质量管理的特殊性。 教学重点及难点： （1）质量 （2）产品质量的形成规律 （3）质量管理的发展所经历的阶段及其各自的特点和核心内容 （4）质量管理基本方法 第二章 质量管理的数学方法与工具 基本内容： 第一节 质量数据 （1）质量管理中的数据 （2）数据的搜集 （3）数据的特征值 （4）产品质量的波动 （5）数理统计在质量管理中的应用 第二节 分层法与调查表法 第三节 因果图与排列图法 第四节 相关图法 第五节 直方图法 第六节 控制图法 第七节 非数字数据统计方法 （1）流程图 （2）水平对比法 （3）头脑风暴法 （4）质量管理新七种工具 基本要求： 要求教师结合食品生产中实际应用的例子,采用多媒体讲解七种管理图的原理及绘制过程，使学生掌握质量数据搜集、特征值、产品质量的波动及质量管理中的数理统计的应用；掌握七种质量管理图的概念、原理、绘图方法及使用注意事项。 教学重点及难点： （1）质量数据搜集、特征值、产品质量的波动 （2）七种质量管理图的概念、原理、绘图方法及使用注意事项 第三章 质量成本管理 基本内容： 第一节 质量的经济性 （1）质量效益与质量损失 （2）质量波动与损失 第二节 质量成本的基本概念 （1）质量成本的含义 （2）质量成本的构成 （3）质量成本的数据 （4）质量成本的项目及核算 第三节 质量成本管理 （1）质量成本预测 （2）质量成本计划 （3）质量成本分析 （4）质量成本报告 （5）质量成本控制 （6）质量成本考核 第四节 质量成本优化 （1）概念 （2）质量成本合理构成 （3）质量成本特性曲线 （4）质量成本优化方法 （5）全面质量成本 基本要求： 通过多媒体介绍质量成本优化的图解，通过表格介绍质量成本的构成、分析，使学生了解质量效益与质量损失的关系,掌握质量成本的基本概念、组成，通过国外经验了解质量成本管理，质量成本优化。 教学重点及难点： （1）质量成本的基本概念、组成及核算 （2）质量成本优化 第四章 认证基础知识 基本内容： （1）认证的概念 （2）认证的发展 （3）认证的作用 （4）认证分类 （5）认证的模式 （6）认证的流程 （7）认证工作的组织管理 基本要求： 让学生重点掌握认证的概念，了解认证的发展和作用，掌握认证的分类和认证的主要模式，了解认证的一般流程和我国认证工作的组织管理。 教学重点及难点： （1）认证的概念 （2）认证分类 第五章 QS认证 基本内容： (1)简介 (2)释义 (3)必备条件 (4)生产许可证申办程序 基本要求： 通过多媒体讲授，使学生了解QS认证的产生发展，掌握QS认证的含义和食品质量安全市场准入的必备条件。 教学重点及难点： (1)释义 (2)必备条件 第六章 食品良好操作规范 基本内容： 第一节 概述 (1)起源 (2)国外发展与应用情况 (3)我国GMP发展与实施情况 第二节 食品良好操作规范的主要内容 (1)GMP的重点 (2)主要内容 第三节 SSOP计划 第四节 GMP认证 (1)步骤 (2)认证标志 基本要求： 通过多媒体、食品厂具体案例，介绍食品良好操作规范历史、主要内容、认证程序、标志，使学生了解国内外食品良好操作规范的现状，食品良好操作规范的基本理论和推行意义，通过案例分析让学生掌握食品良好操作规范的主要内容。 教学重点及难点： 食品良好操作规范的主要内容。 第七章 HACCP认证 基本内容： 第一节 HACCP的产生及发展 第二节 HACCP的基本原理 (1)HACCP的定义 (2)基本术语 (3)HACCP的基本原理 第三节 HACCP计划的制定与实施 (1)HA