营养知识健康长寿的前提课件.pptVIP

知识就是力量。 营养知识就是健康。 * 再见！ 谢谢！ * 2.脂肪 不饱和脂肪酸中由于双键的存在可出现顺式及反式的立体异构体。天然的不饱和脂肪酸几乎都是以不稳定的顺式异构体形式存在。顺式油酸熔点为14℃，而反式则为44℃。反式脂肪酸不是天然产物，反式脂肪酸是氢化脂肪产生的，如人造黄油、起酥油、氢化植物油、植脂末。 * --C = C— H H 顺式脂肪酸 * H --C = C-- 反式脂肪酸 H 反式脂肪酸能够升高LDL，降低HDL，与动脉粥样硬化性心脏病有关。 ④烹调油 2004年10月正式施行新食用油标准，标准要求产品等级、生产工艺、原料产地等须在包装上标示。 消费者有“知情权”，“选择权”。 * A.食用油生产工艺 * 压榨法 浸出法 纯物理压榨制油 毛油 六号有机溶剂浸泡 混合油 （溶剂、油脂） 分离 （溶剂汽化变成蒸气与油分离 ） ④烹调油 精炼：压榨油和浸出油在生产过程中都须通过碱炼、经过“六脱”工艺（即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸）等化工过程进行精炼，去除油脂中的杂质，才能使之符合国家标准，成为可食用的成品油。油品中水份、杂质、酸价、过氧化值都达到国家规定的质量标准，且不易酸败变质，而有利贮藏，烹饪时不产生大量的油烟，保持了油脂风味。 * ④烹调油 B.转基因 为了使农作物减少或免于受害虫、杂草的危害，通过转基因的方法提高农作物的抗病虫害的能力。（提高产量） 转基因食品对人类健康可能产生的危害 （1） 标记基因的转移：标记基因包括抗生素抗性基因及除草剂抗性基因等，其中用得最多的是抗生素抗性标记基因。 （2） 导致食品过敏症转，可能导致机体过敏。 * B.转基因 （3） 食品营养成分的改变，可能导致转基因食品的营养成分构成发生变化，产生新的有毒物质等。 （4） 抑制胃肠消化功能，肠道的微生物群，一方面引起菌群谱和数量变化，菌群失调影响人的正常消化功能，另一方面使致病菌产生耐药性，影响人畜口服抗生素的药效。 （5）产生出抗昆虫毒素或抗除草剂的转基因食品。 （6）对环境的威胁。 * ④烹调油 c.调和油 一般人群需要的饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸的比例是1：1：1，天然的油脂中没有一种符合这个比例。调和油是食用油的一种，一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油，玉米油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油脂。使之符合或基本符合这个比例。 * 3.钙 2002年全国营养调查显示：全国城乡钙摄入量仅为391毫克（800毫克），不到推荐摄入量的50%。 奶类是一种营养成分齐全、组成比例适宜、易消化吸收、营养价值高的天然食品，主要提供优质蛋白质、维生素A、维生素B2和钙。 * 3.钙 牛奶中蛋白质含量平均为3％，消化率高达90％以上，其必需氨基酸比例也符合人体需要，属于优质蛋白质。牛奶中富含钙、磷、钾，且容易被人体吸收，是膳食中钙的最佳来源。 碳水化合物主要为乳糖，有调节胃酸、促进胃肠蠕动和促进消化液分泌的作用，并能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收。 * 3.钙 2002年中国居民营养与健康状况调查结果显示，我国城乡居民平均每标准人日奶类制品摄人量为26.5g，城乡差别近6倍。 发达国家人均年占有奶量为312kg(1994年)，世界平均人均年占有奶量为103 kg，我国居民为13kg～14kg，不到发达国家的5％。 * 酸奶是指在消毒的鲜奶中接种乳酸杆菌后，经发酵培养而成的奶制品，易于人体消化吸收，除乳糖分解形成乳酸外，其他营养成分基本没有变化。酸奶更适宜于乳糖不耐受者、消化不良的病人、老年人和儿童等食用。 苏化奶、舒化奶用乳糖酶分解乳糖。 * 常用食物的钙含量 （mg/100g） 食物名称 钙含量 食物名称 钙含量 人奶 30 牛奶 104 虾皮 991 瘦猪肉 6 海带（干） 348 大豆 191 白芝麻 620 黑芝麻 780 腐竹 77 小白菜 90 * （二）适当运动： 用进废退、动则不衰。一个人要想健康长寿，就必须经常运动、活动和锻炼，运动能强身健体。 运动包括：健身运动（强身、健体）、 竞技运动（更高、更快、更强）。 * 有氧运动 无氧运动 运动处方 合理的运动强度： 合理的运动项目： 合理的运动时间：