07 第七章 酶.pptVIP

在实验室中，复杂有机物的合成与分解必需在高温、高压、强酸或强碱等剧烈条件下进行，而在生物体内虽然条件十分温和，许多复杂的化学变化却进行得极顺利和迅速，这种使化学反应变得容易和迅速的根本原因就是生物体内普遍存在着生物催化剂——酶。酶与其他催化剂不同，它具有很大的专一性和极高的催化效率，能在机体中十分温和的条件下起高效率的催化作用，这不是无机催化剂所能比拟的。 酶学研究历史 公元前两千多年，我国已有酿酒记载。 一百余年前，Pasteur认为发酵是酵母细胞生命活动的结果。 1877年，Kuhne首次提出Enzyme一词。 1897年，Buchner兄弟用不含细胞的酵母提取液，实现了发酵。 1926年，Sumner首次从刀豆中提纯出脲酶结晶。 1982年，Cech首次发现RNA也具有酶的催化活性，提出核酶(ribozyme)的概念。 1995年，Jack W.Szostak研究室首先报道了具有DNA连接酶活性DNA片段，称为脱氧核酶(deoxyribozyme)。 现已鉴定出4 000多种酶，其中不少得到结晶，很多种的一级结构或三级结构也已经阐明。随着酶学理论研究的不断深入必将对生命本质的探索作出更大的贡献。 A. 结构专一性 绝对专一性：酶的作用对象是一个特定底物 例如，脲酶只能催化尿素水解，而对尿素的类似物无作用。 相对专一性：酶的作用对象是一类化合物或化学键 例如，胰凝乳蛋白酶能选择性地水解含有芳香侧链的氨基酸残基形成的肽键。 B. 立体专一性： 旋光异构 酶能专一性地与手性底物结合并催化这类底物发生反应。 例1，胰蛋白酶只能水解由L-氨基酸形成的肽键，而不能水解由D-氨基酸形成的肽键。 例2，淀粉酶只能水解D-葡萄糖形成的1,4-糖苷键，而不能影响L-葡萄糖形成的糖苷键 顺反异构 只能选择性催化某种几何异构体底物的反应，而对另一种构型无催化作用。 例如， 延胡索酸水合酶只能催化延胡索酸（即反式丁烯二酸）水合生成苹果酸，对马来酸（即顺式丁烯二酸）不起作用。 一、 酶的分子组成 结合酶 (conjugated enzyme) （二）辅基与辅酶的来源及生理功能 大部分的辅酶与辅基衍生于维生素。维生素的重要性就在于它们是体内一些重要的代谢酶的辅酶或辅基的组成成分。 维生素是指一类维持细胞正常功能所必需的，但在生物体内不能自身合成而必须由食物供给的小分子有机化合物。 就其功能来讲，维生素既不是构成组织的原料，也不是供能物质，但确是生物生长发育和进行新陈代谢不可缺少的一类物质，因为它是酶的辅酶的组成成分，尤其是B族维生素。 动物不能合成自身的维生素或合成的量很少，必须由食物中供给，否则代谢失调，生长停止，疾病随之发生。不同的维生素构成不同的辅酶，故缺乏维生素，可产生不同的疾病，这些统称为维生素缺乏病。 维生素（Vitamin）：维持生命之要素。 维生素及辅酶的研究是20世纪前半期生物化学最显著的成就，特别是阐明了B族维生素在酶反应中担负辅酶的作用。在此时期从分子水平探讨人体的营养需要所取得的划时代的进展，对人类的健康做出了重大贡献。 维生素可按其溶解性的不同分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。 脂溶性维生素有VitA、VitD、VitE和VitK四种。 水溶性维生素有VitB1，VitB2，VitPP，VitB6，VitB12，VitC，泛酸，生物素，叶酸等。 一 、重要的水溶性维生素 抗神经炎维生素： 若维生素B1缺乏，TPP不能合成，糖类物质代谢的中间产物α-酮酸不能氧化脱羧而堆积，这些酸性物质堆积的结果，可刺激神经末梢，易患神经炎，出现健忘、不安、易怒或忧郁等症状。 抗脚气病维生素： 如果酮酸不能够正常氧化脱羧，糖代谢受阻，能量供不上，进而影响神经和心肌的代谢和机能，出现心跳加快，下肢沉重，手足麻木，并有类似蚂蚁在上面爬行的感觉，临床上称为“脚气病”。 什么是维生素Ｂ１？ 维生素Ｂ１是水溶性维生素，在酸中较稳定，高热易氧化，易被碱性溶液破坏。 维生素Ｂ１能维持机体的正常代谢。它是组成酶的重要成分，这种酶能促进糖的代谢，有利于幼儿的生长发育，保持神经功能的健全和心脏的正常活动，能刺激肠蠕动，促进食物排空，增进食欲。 维生素Ｂ１严重缺乏时，可引起脚气病。患者首先感到疲乏、小腿沉重、肌肉酸痛、失眠、食欲减退、体重减轻等症状。以后出现脚气病的典型症状，即以周围神经炎为主，常有整个下肢麻痹水肿，可遍及全身，或出现急性心血管系统疾病和心力衰竭。如不及时治疗，可引起死亡。若治疗及时，恢复也很快。 维生素Ｂ１存在于瘦肉及动物内脏、蛋黄中，尤以瘦猪肉及肝中最多。在粗粮中如糙米、小米、玉米面、谷皮、谷胚及黄花菜、木耳中也含有不少。 维生