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营养计算 主讲人：冯玲 中国居民膳食参考摄入量（DRIs） 推荐摄入量（RNI） 可食部 可食部重量=实际重量X食部 % 120g鸡蛋（红皮）可食部重量=120X88%=106g 　 “食部”栏中的系数表示某一食物中可食用部分占市品的百分比，用于计算食物可食部分的重量。 可食部 计算1000克市品中营养成分的含量，可用下面的 公式： X=A×10×(EP／100) 其中 X： 1000克市品中某营养素的含量 A： 食物成分表中每100克可食部食物中该种营养素的含量 EP：食物成分表中可食部比例 中国食品标签中的营养素参考值NRV(Nutrient Reference Values) 食品营养标签上比较食品营养成分含量多少的参考标准 ，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。 NRV是依据我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）制定的。  我们以“每1包装（平均43克）巧克力”中“能量”为例 营养评价 确定用餐对象全日能量 计算宏量营养素所占比例 计算三种能量营养素每日需要数量 计算谷、肉、油用量 配制食谱 食谱评价与调整 1.营养评价 （1）膳食调查 （2）体格测量 （3）生化检查 （4）综合评价 1.1标准体重指数 测量身高 H（cm）、体重 W（kg） 标准体重可根据broca改良公式计算： 标准体重（kg）=身高（cm）－105 标准体重指数公式： 标准体重指数=（实测体重－标准体重）÷标准体重× 100% 表：标准体重指数评价标准 1.2 体质指数 公式：体质指数（BMI）=体重（kg）÷身高（m）2 评价参照2003年《中国肥胖问题工作组》提出的标准 2.确定用餐对象全日能量 总能量=标准体重×热能系数 确定用餐对象热能供应系数： 营养评价结果 劳动强度 年龄 性别 体力活动分级 成人每日能量供给量估算表（kcal/kg标准体重） 3.计算能量营养素所占比例 糖类、蛋白质、脂肪各占总能量的百分比： 4.计算三种能量营养素每日需要数量 三种营养素产能系数 蛋白质：4kcal/g 脂肪：9kcal/g 碳水化合物：4kcal/g 酒类热能的计算 三大营养素供给量 蛋白质 (g)： 全日总能量×蛋白质% ÷ 4 脂肪 (g) ： 全日总能量 ×脂肪%÷ 9 糖类 (g) ： 全日总能量 ×碳水化合物% ÷4 食物热效应 脂肪的食物热效应约占其热能的4％-5％ 碳水化合物为5％-6％ 蛋白质较高，能达到30％-40％，时间也长 食品交换份的食物类别 等值谷薯类交换表每份提供蛋白质2克；碳水化合物20克；热量90千卡 等值蔬菜类交换表每份提供蛋白质5克；碳水化合物17克；热量90千卡 等值水果类交换表每份提供蛋白质1克；碳水化合物21克；热量90千卡 等值大豆类交换表每份提供蛋白质9克；脂肪4克；热量90千卡 等值奶类交换表 每份提供蛋白质5克；脂肪5克；碳水化合物6克；热量90千卡 等值肉、蛋类食品交换表每份提供蛋白质9克；脂肪6克；热量90千卡 等值油脂硬果类交换表每份提供脂肪10克；热量90千卡 食品交换份的优点 操作简便 便于控制总热量 食品多样化 食谱计算举例 某男， 45岁，身高170厘米，体重80公斤，从事办公室工作，平时食量中等，无明确其它疾病。 营养评价 患者标准体重：170－105＝65公斤 实际体重与标准体重比较： 80÷（1.7×1.7） ＝27.7 ，属于超重 计算全日能量 热能供给量：能量系数取30 kcal/kg标准体重 全日能量供给：65 × 30＝1950 kcal 三大营养素供给量 蛋白质：按18% 1950 × 18% ÷4＝ 87.7克 脂肪：按27% 1950 × 27% ÷9＝ 58.5克 碳水化合物：按55% 1950 × 55% ÷ 4＝ 268.1 克 食谱计算步骤1 设牛奶1.5份，蔬菜1份，水果1份 计算全日谷、肉、油用量 食谱计算步骤2 确定谷类用量 全日碳水化合物268.1克 已知牛奶、蔬菜、水果供给碳水化合物6×1.5+17×1+21×1 = 47克 剩余应由谷类供给268.1－47＝221.1克 每一份谷类提供碳水化合物20克 则需要谷类的份数 221.1÷20＝11份 食谱计算步骤3 确定肉蛋类用量 全日蛋白质供给87.7克 已知由菜、牛奶、水果、谷类供给蛋白质5*1+5×1.5+１