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北京市2011年豆制品产品监督抽查检验细则 【大 中 小】 【打印】 【关闭】 一、产品名称：豆制品 　　豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料经加工制成的产品。根据加工工艺的不同分为发酵性豆制品、非发酵性豆制品和其他豆制品。 　　发酵性豆制品是指以大豆或其他杂豆为原料经发酵制成的豆制品，包括腐乳、豆豉等。 　　非发酵性豆制品是指以大豆和水为主要原料，经过制浆工艺，凝固（或不凝固），调味或不调味等加工工艺制成的产品,可以分为豆浆类、豆腐类、豆腐干类、腐竹类。 　　其他豆制品是指以大豆或其他杂豆为原料经加工制成的，包括大豆组织蛋白（挤压膨化豆制品）、豆沙类产品等。 二、检验依据 　　下列引用的文件，其最新版本或修改单均适用于本细则。 　　GB 2711 非发酵性豆制品及面筋卫生标准 　　GB 2712 发酵性豆制品卫生标准 　　GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 　　GB/T 4789.23 食品卫生微生物学检验 冷食菜、豆制品检验 　　GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 　　GB 5009.12食品安全国家标准　食品中铅的测定 　　GB/T 5009.19食品中六六六滴滴涕残留量的测定 　　GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定 　　GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定 　　GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定 　　GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定 　　GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定 　　GB/T 5009.51 非发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析方法 　　GB/T 5009.52 发酵性豆制品卫生标准的分析方法 　　GB/T 5009.97 食品中环已基氨基磺酸钠的测定 　　GB/T 5009.121 食品中脱氢乙酸的测定 　　GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定 　　GB/T 5009.141 食品中诱惑红的测定 　　GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法 　　GB/T 22106 非发酵性豆制品 　　GB/T 22377 食品中脱氢乙酸的测定 高效液相色谱法 　　GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 高效液相色谱法 　　SB/T 10170 腐乳 　　《食品中甲醛次硫酸氢钠的测定方法》(卫法监发〔2001〕159号) 附件2 　　《关于印发〈食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第一批）〉的通知》（食品整治办〔2008〕3号） 　　相关的法律法规、部门规章和规范 　　经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求 三、抽样方法 　　1.在北京市生产企业成品仓库内随机抽取有产品质量检验合格证明或者以其他形式表明合格的产品。根据企业获得生产许可的范围，发酵性豆制品和非发酵性豆制品、其他豆制品各抽取1种。 　　2.抽样数量：抽取样品量至少为2kg，且不少于6个独立包装。其中2/3用于检验，1/3为备用样品。备用样品封存在检验机构。 　　3.样品处置：应当对检验样品和备用样品分别签封。检验机构在接收样品时应查验签封及样品状态。如样品标签上标明特殊储存要求（如冷藏等条件），样品应按要求进行处置。 四、检验项目 　　4.1检验项目及重要程度分类 　　4.1.1发酵性豆制品 序号 检验项目 依据法律法规或标准 强制性/推荐性 检测方法 重要程度及不合格程度分类 A类a B类b 1 总砷 GB 2712 强制性 GB/T 5009.11 ● 2 铅 GB 2712 强制性 GB 5009.12 ● 3 黄曲霉毒素B1 GB 2712 强制性 GB/T 5009.22 GB/T 18979 ● 4 苯甲酸 GB 2760 强制性 GB/T 5009.29 GB/T 23495 ● 5 山梨酸 GB 2760 强制性 GB/T 5009.29 GB/T 23495 ● 6 糖精钠c GB 2760 强制性 GB/T 5009.28 GB/T 23495 ● 7 安赛蜜 c GB 2760 强制性 GB/T 5009.140 ● 8 甜蜜素 c GB 2760 强制性 GB/T 5009.97 ● 9 合成着色剂c GB 2760 强制性 GB/T 5009.35 GB/T 5009.141 ● 10 脱氢乙酸 GB 2760 强制性 GB/T 5009.121 GB/T 23377 ● 11 大肠菌群 GB 2712 强制性 GB/T 4789.23 ● 12 致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌） GB 2712 强制性 GB/T 4789.23 ● 备注 a 极重要质量项目 b重要