第六章 微生物营养和代谢.docVIP

第二章 微生物营养和代谢 微生物营养是指微生物不断地从外界吸收必要的物质加以利用，以获得能量从而合成细胞物质的过程。而微生物代谢是指微生物体内发生化学反应的总和。 第一节 微生物营养物质和营养类型 上堂课，我们曾罗列了微生物细胞的化学组成，包括了C、O、H、N、S、P等。这些化学成分来自于自然界的有机物和无机物，少数元素可以来源于气体。这些有机物、无机物(固体或液体)及少数气体共同构成了微生物的营养物质。这里，我们可以将微生物所必需的营养物质分为以下五个种类，分别为：碳素化合物、N素化合物、矿质元素、生长因子和水。 微生物营养物质及其功能。 1、碳素化合物(碳源) 碳素化合物是微生物细胞内碳素物质或代谢产物中的C的来源。一般来说，各类微生物细胞中的含碳量都比较稳定，约占细胞干重的50%。它主要构成了微生物机体中有机物分子的骨架，同时，碳素化合物也是大多数微生物的能源物质。微生物能够利用的碳源物质是非常广泛的，从简单的无机碳化合物CO2到复杂的有机碳化物都能被微生物利用。 对于具体的微生物种类来说，能利用的碳素化合物的种类是各有特点的，有的微生物能利用很多种有机物，例如：洋葱假单胞菌［pseudo monas cepacia］可以利用九十多种碳素化合物。有的微生物只能利用一、二种碳素化合物作为碳源和能源。如有些纤维素分解菌，只能利用纤维素，甲烷氧化菌只能利用甲烷和甲醇。(给我们提供了什么信息?)因此，微生物对碳素化合物的利用情况可作为其分类的依据。目前，在微生物分类工作上，已利用了148种碳素化合物进行菌种的鉴定。总的说来，在对碳源物质的利用上，大多数细菌、所有放线菌和真菌以有机碳化合物作为它们的碳源。 虽然微生物能利用碳源是很广泛的，但是，多数微生物最好的碳源是葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉，其次是有机酸、醇类、脂类。在生产实践中，人们常用的碳源是农副产品和工业废弃物，如甘薯、玉米粉、饴糖、麸皮、米糠、野生植物的淀粉、酒糟(黄浆水)、造纸厂的亚硫酸液。这些物质除可作为C源和能源物质外，还可供应其他的营养成分。 2、氮素化合物(氮源) 氮素化合物是构成微生物细胞物质或代谢产物中的N素的来源，又称之为N源。一般来说，氮素化合物主要作为微生物细胞结构的N源，而并不为微生物的代谢提供能量。当然也有例外，如：硝化细菌可利用铵盐作为N源和能源。关于这一点在后面章节里我们会接触到。在自然界中，从分子态N(N2)到无机化合态N(NH4＋、NO3－、NO2－)直至复杂的有机含N化合物(蛋白质及其降解产物——多肽、氨基酸)等都可以充当多种不同微生物生长代谢的N源。具体说： ①利用N2：固氮菌、根瘤菌、少数放线菌和少数光合细菌、兰细菌，它们均能进行生物固N作用：即使N2→NH3再加以利用。 当然，当环境中有无机和有机氮化合物存在时，它们便会直接利用氮化物而丧失固N能力。关于生物固N作用，后面我们将专章介绍。(盐类) ②NH4＋、NO3－、NO2：利用此类N源的微生物种类很多，尤其是铵盐，几乎可以被所有微生物利用 (同时，这些无机态N亦可作为某些化能无机营养型细菌生长的能源物质) 。 ③有机N素化合物：大多数微生物能利用有机N素化合物作为N源，在实验室和生产实践中，常用的有机N化合物有牛肉膏、蛋白胨、尿素、酵母高、饼粕等。 3、矿质元素(无机盐) 矿质元素是微生物生长的必要物质，它们为机体提供了必要的金属元素等，主要包括了硫酸盐、磷酸盐、氯化物，含有Na、K、Mg、Fe等金属元素的化合物。其主要功能包括几方面： a.构成了微生物细胞的多种结构成分； b.参与酶的组成，构成酶的最大活性如，Mg、Fe、Mn等； c.维持细胞结构的稳定性，Ca、Mg； d.维持细胞渗透压平衡，有利于物质的运输如K＋、Na＋； e.部分元素可作为少数类型微生物的能源，如S、Fe。 总的说来，微生物对矿质元素中P、S、Fe、Mg、K、Ca需求量相对较多，而对诸如Mn、Cu、Zn、Mo等元素的需求量则极少。我们称前者为大量元素，而后者为微量元素。微量元素常常混杂在其它营养物质当中，如果无特殊原因，在配制培养基过程中没有特别加入的必要。 4、生长因子 生长因子是指微生物生长必需的但本身不能合成，需要从外界吸收的且需要量又很小的有机物质。目前，也有人将微生物虽然能合成，但合成的量不足以满足机体生长需要的有机物称为生长因子。 从遗传学上考虑，微生物生长需生长因子是由于微生物在合成这种物质的途径上发生了突变，导致机体失去合成这种物质的能力。因此在培养它们的时候，需要在培养基中补充这种物质，满足机体生长需要。根据生长因子的化学结构及它们在机体内生理作用的不同，可以将它们分为氨基酸、核苷(或碱基)和维生素三大类。 生长因子主要是用来构成酶的辅基或辅酶。关于