国家公共营养师4J(中级)答案.docVIP

第一卷 单选题 1 A 2 B 3 C 4 D 5 C 6 B 7 C 8 C 9 A 10 B 11 B 12 C 13 C 14 A 15 C 16 A 17 C 18 A 19 B 20 D 21 C 22 C 23 C 24 C 25 D 26 A 27 A 28 D 29 C 30 D 31 C 32 C 33 D 34 C 35 B 36 B 37 D 38 D 39 C 40 C 二、判断题 1 × 2 × 3 √ 4 √ 5 √ 6 √ 7 √ 8 √ 9 × 10 × 11 × 12 √ 13 √ 14 × 15 √ 三、填空题 1 核黄素 2 膳食纤维 抗胰蛋白酶因子 3 杂环胺 4 微量元素 5 赖氨酸 6 维生素A 维生素D 维生素E 维生素K 7 基本膳食 特殊治疗膳食 诊断用膳食 8 长链脂肪酸 中链脂肪酸 短链脂肪酸 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 9 高血压 10 乳糖四、名词解释 1必需氨基酸：人体不能合成或合成速度不能满足机体需要必须从食物中直接获得，称为必需氨基酸。 2食品的腐败变质：是指食品在一定环境的影响下，在微生物为主的各种因素作用下，所发生的食品成分与感官性状的各种变化。 五、简答题 1热能的消耗有哪些方面？热能的消耗包括基础代谢、体力活动、食物热效应。简答黄曲霉素污染食品的防治措施（1）防霉：降低粮食含水量、低温保藏、干燥、通风、除氧充氮或用二氧化碳保藏； （2）去毒：剔除霉粒、碾压加工及加水搓洗、植物油加碱去毒法； （3）加强食品卫生监测、监督；限制各种食品中黄曲霉素的含量。简述中老年人营养保健需注意的问题。（1）中老年人的饮食原则： ①平衡膳食；②饮食制度科学合理；③合理加工科学烹调；④饮食清洁卫生、戒烟限酒、适量饮茶；⑤注意进餐的环境和情绪 （2）老年人日常膳食具体应注意的问题如下： ①食物不宜过精，应强调粗细搭配；②多选食薯类、笋类、蘑菇、蔬菜及水果类食物；③膳食中要有充足的水分；④应特别重视合理调整进食量和体力活动的平衡关系，把体重维持在适宜范围内。15-20Kcal/kg供给，一般以每月体重降0.5-1.0kg为宜。 蛋白质：供给充足的蛋白质，保证优质蛋白质占总蛋白量50%以上。 脂肪和胆固醇：限制脂肪尤其是动物脂肪的摄入，胆固醇摄入量控制在300mg/天以下。 碳水化合物：限制碳水化合物的摄入，占总能量的50-60%，应以多糖为主要来源。 膳食纤维：增加膳食纤维的摄入量，25-30g/d。 适量补充维生素和矿物质的摄入。 食物选择：宜选用低热量、低饱和脂肪、低胆固醇、高膳食纤维的食物。禁用高糖、高胆固 醇、高嘌呤、高动物脂肪的食物。