商务礼仪-调整.ppt

点菜基本功 　　 1.熟悉中外菜式的特点和各种特色菜　　2.了解各式菜肴的出处、典故、轶事　　3.注意各菜式之间的搭配及和谐统一　　4.关注就餐者的年龄层次和文化背景 你知道中国菜肴的四大风味和八大菜系吗？ 中国菜肴素有四大风味和八大菜系之说。 四大风味是：鲁、川、粤、淮扬。 八大菜系一般是指：山东菜、四川菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜、安徽菜、广东菜和福建菜。 点菜技巧 想一想：想清楚宴请的对象、档次和场合； 看一看：看一看酒店的总体情况，为点菜准备； 辨一辩：辨一辩宴请形式和人数； 避一避：避开同食者单独点菜 ，避免尴尬。 点菜原则 1.综观全局——点一桌活色生香的筵席2.尊重原则——体贴入微，呵护每个人的胃3.经济原则——合理搭配，精致与经济兼顾4.健康原则——美味与健康的完美结合 三优四忌 优先考虑的菜肴有四类： 第一类，有中餐特色的菜肴。宴请外宾的时候，这一条更要重视。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等，并不是佳肴美味，但因为具有鲜明的中国特色，所以受到很多外国人的推崇。 第二类，有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉，上海的红烧狮子头，北京的烤鸭 ，在那里宴请外地客人时，上这些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。 第三类，本餐馆的特色菜。很多餐馆都有自己的特色菜。上一份本餐馆的特色菜，能说明主人的细心和对被请者的尊重。 　　 三优四忌 饮食方面的禁忌主要有四条： 　　1.宗教的饮食禁忌，一点也不能疏忽大意。例如，穆斯林通常不吃猪肉，并且不喝酒。国内的佛教徒少吃荤腥食品，它不仅指的是肉食，而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。一些信奉观音的佛教徒在饮食中尤其禁吃牛肉，这点要招待港澳台及海外华人同胞时尤要注意。 　　2.出于健康的原因，对于某些食品，也有所禁忌。比如，心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人，不适合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼，胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼，高血压、高胆固醇患者，要少喝鸡汤等。 　　3.不同地区，人们的饮食偏好往往不同。对于这一点，在安排菜单时要兼顾。比如，湖南省份的人普遍喜欢吃辛辣食物，少吃甜食。英美国家的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。另外，宴请外宾时，尽量少点生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太会将咬到嘴中的食物再吐出来，这也需要顾及到。 　　4.有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。如驾驶员工作期间不得喝酒。要是忽略了这一点，还有可能使对方犯错误。　　 座次安排 桌 子 主方 主宾 主方 客方 客方 副主宾 主方 客方 客方 主客 饮酒技巧 细节一， 点酒要和客人沟通； 细节二，可以多人敬一人； 细节三，自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定； 细节四，自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意； 细节五，记得多给客户添酒，但不要瞎给自己的上级代酒； 细节六，端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子 永远低于别人。 细节七，碰杯，敬酒，要有说词，而且要说得得体。 细节八，一般来说，开席的时候不谈生意； 细节九，遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添，不要主 动去一个一个倒酒。 行动时间 请第一、二、三、四组来针对以下客户设计菜单： 客户：某B类客户； 人员：客户为三人，分别为采购总监和采购经理和文员（两男一女），我司为两人，销售经理和客户经理； 地点：三星级酒； 其他：采购总监爱吃粤菜； 要求：要结合我司的招待费用标准，不能超标。 请第五、六组来针对以下客户设计菜单： 客户：某A类客户； 人员：客户为两人，分别为营业总经理和其助理（一男一女），我司为一人，销售经理， 地点：三星级酒店； 其他：营业总经理爱吃浙江菜 ； 要求：要结合我司的招待费用标准，不能超标。 行动时间 * “三色原则”——全套装束颜色不超过三种。 “三一定律”——皮鞋、手袋、皮带的颜色保持一致。 “三大禁忌”——A. 穿西装必须打领带，不可无领带。 B. 西装上的标签必须拆除。 C．穿深色西装不可配白色袜子。 * * * 要做一个风度迷人的气质帅男，你应该记住玉树临风的几个条件： 　　⑴、精神饱满面带微笑，颈直肩平。 　　⑵、两腿挺直，不要蹋胸挺腹，臀部要上提。 　　⑶、双臂自然下垂，可以体前交叉也可以背手于身后。