恒丰酒店可行性的报告.docVIP

恒丰大酒店可行性分析报告 为改变恒丰大酒店萎靡的现状，丰富新泰市饮食业的发展，并实现利润的最大化，特具此报告，如实反映在为期一周的考察学习中的体验和设想： 一、行政区划及地理位置 恒丰大酒店位于所在行政区划为泰安市下设的县级市：新泰市。新泰市位于山东省中部，泰沂腹地，北依五岳独尊的泰山，南临孔子故里曲阜，东接山东半岛沿海城市。人口135万人，面积1946平方公里，其中耕地面积106万亩。辖20个乡镇办事处、912个行政村及居委会。曾先后荣获全国科技工作先进市、全国基础教育先进市、全国体育工作先进市、全国民政工作先进市、全国卫生城市、全国园林绿化先进市、全国司法工作先进市、全国文化工作先进市、全国村民自治模范市等荣誉称号。第九届全国县域经济百强县市评比，新泰市排名第25位，是山东省10强县市。 新泰市具有较强的经济潜力和广阔的消费腹地。尤其是消费者对饮食的要求较高，比较挑剔，集体表现为需要多样性以及新颖性。应该根据消费者的喜好增减改进现有餐饮结构。 恒丰酒店地理位置及周边：恒丰大酒店位于新泰市区的东南部，平阳河畔，周边政府机构有市委，市政府，青云街道办事处，国土局，教育局，同时经济辐射区内有中医院，青云一中，平阳小区，向阳小区，秀水花园等高中档社区，以及集贸市场，人流量比较集中。四周环境优越，邻近罗马广场、平阳河花园，是市民休闲娱乐的集中地段。优越的地理位置带来的潜在消费不容小视。但现有的恒丰酒店的营业额与此不成正比。 二、硬件基础设施及土建 恒丰大酒店拥有高档餐饮，住宿，婚礼及会议的接待能力。餐厅设置情况：豪华仿古皇室装修餐厅共11间，其中可同时容纳30人共餐的大型餐厅1间，接纳15人以下共餐的4间，接纳10人以下共餐的6间。宴会标准餐厅11间。生态园承载能力10桌，二楼多功能会议厅承载力12桌。西庭海鲜池位置保留招商用。住宿方面：有中档装修客房28间，基本配置电视，木地板。 特色生态园区：以全新的设计理念、卓越的专业水准、精湛的造园技法，使自然景观与人文景观交相呼应，百种植物与历史文化融会贯通，气势磅礴，风情独特，小桥流水，鸟语花香，和谐生趣，可谓是人间仙境。 前后停车场，可停车40辆左右。 三、人员及配置 恒丰酒店现有工作人员：62名，其中经理4人，采购1人，财会1人，出纳1人，后勤工程2人，文秘1人，仓管2人，吧台附加销售5人，后厨及面点26人，传菜4人，服务生8人，保洁3人，客房3人，司机1人。 后厨人员稳定，接待能力强，服务人员欠缺，结构不合理。 四、恒丰酒店现有问题汇总 1、装修：恒丰酒店现开业3年有余，建设当初为复古宫廷式装修风格，随着开业时间的增长，当初的装修开始出现脱落，破损，掉色等情况，氛围更为陈旧，逐渐出现破败萧条的景象。而当初的装修成本昂贵，全面换装修将造成巨大的浪费，修缮又需要巨大的资金投入。两者的矛盾随时间的增长将日益尖锐。 2、灯光：当初为迎合复古宫廷式的装修风格，整个酒店的灯光较为昏黄。特别是皇宫包间内，加上没有窗户可供通风，排气扇又得不到合理的利用，一进入房间会有很强的压抑感，影响客人食欲。 3、卫生：整个酒店现有卫生情况较差。特别是2楼皇宫，地面为整体地毯，时间长加上菜汤的溅撒，表面油污，内部潮湿，地毯下发生霉变，味道刺鼻。皇宫包间内碗筷参差不齐，桌椅年久失修，给人不正规的感觉。地板砖油污很重，走在上面粘脚。后厨卫生没有实现规范化，餐具、厨具乱摆乱放，显得较为凌乱，后厨鼠害严重。整个生态园利用率较低，桌面地面油污、垃圾、灰尘较多。 4、温度：室温浮动较大，中央空调缺少检修，无法达到理想的恒温状态。人在合理的温度下才能有理想的食欲。特别是马上进入冬季，室温的问题不解决直接影响到上座率。 5、菜价性价比不高：在整个酒店内没有零点菜品，客人来包间吃饭包括婚宴全是按标准上菜，死板，不灵活。后厨师傅缺少创新，年年都是一样的菜，做不出新意。菜品量太少，很多客人反映可吃性及实惠性不强。 6、人员配置：后厨人员基本配置完备，整个酒店缺少迎宾、营销人员、服务人员。迎宾的缺少使客人进入酒店后没有得到合理的指引，产生极大的失落感。营销人员的缺少使酒店的外交乏力，失去外在竞争力。服务人员的缺少必然带来整个服务质量的低下，基本服务礼仪无法保证。人员素质整体较低，定期培训没有跟上，造成得过且过的氛围。 7、空间利用率较低：整个2层的宴会包间基本空闲，只有在有婚宴的时候才能用上几间，2层基本停用。2楼多功能厅没有得到合理利用，为承接会议准备的多功能厅先在以失去承接会议的能力，桌椅完全报废，多媒体年久失修已不能使用，只能做临时婚宴。整个一楼海鲜池的利用率为零，变成了员工餐厅。 8、业态布局不合理：在生态园的上方安置高档套间客房，喧闹下如何给客人一个舒心的睡眠？一楼海鲜池简直就是浪费。生态园区构思比较新颖，但是没有得到很好的