平菇菌丝体即食营养冲剂的研制重点新产品.doc

平菇菌丝体即食营养冲剂的研制 鉴 定 材 料 项目完成单位：江西仙客来生物科技有限公司 目录 鉴定大纲 3 工作总结….…………………….…………..5 研究技术报告 18 查新报告 40 分析检测方法 48 质量检测报告 50 用户意见 58 经济与社会效益分析 61 项目鉴定材料之一 平菇菌丝体即食营养冲剂的研制 鉴 定 大 纲 项目完成单位：江西仙客来生物科技有限公司 鉴定大纲 一、项目名称：平菇菌丝体即食营养冲剂的研制 二、任务来源：江西省科技厅2009年农业科技支撑计划，合同编号为：2009ZDN09800。 三、研究期限：2009年1月-2010年12月 四、担完成单位：江西仙客来生物科技有限公司 主要完成人员： 五、组织鉴定单位：江西省科学技术厅 六、鉴定的目的： 通过专家审查鉴定《平菇菌丝体即食营养冲剂的研制》项目研究成果的科学性、先进性和实用性,为本成果的推广应用提供可靠的科学依据。 七、鉴定的内容： 提供的技术文件、资料是否齐全完整。 是否完成计划任务(合同)书指标。 技术成果的创造性、先进性和成熟程度。 应用价值及推广的条件和前景。 存在的问题及改进意见。 密级建议。 八、提供鉴定的成果技术资料： 1.鉴定大纲 2．项目查新报告 3.工作总结 3.研究报告 5.分析检测方法 6.质量卫生检测报告 7.经济与社会效益分析及应用推广的建议 十、鉴定型式： 由江西省科学技术厅组织同行专家, 以会议形式进行鉴定。 十一、鉴定程序： 鉴定会开始。 介绍参会的领导、专家。主持鉴定单位的领导讲话。 成立鉴定委员会, 宣布正副主任委员。 课题组汇报研究工作情况。 专家质疑。 专家评议, 通过鉴定意见, 专家签字。 有关领导讲话。 会议结束。 项目鉴定材料之二 平菇菌丝体即食营养冲剂的研制 工 作 总 结 报 告 项目完成单位：江西仙客来生物科技有限公司 工作总结 一、项目立项的目的 平菇是一种营养高、热量低、味道鲜美的优质食品。平菇含有丰富的维生素 C、维生素 B1、维生素 B2 和麦角固醇，含有丰富的微量元素如铁、钼、锌、铜等。平菇中的几丁质是一种具有良好解毒功能的膳食纤维，常食用平菇，具有降血脂、降血压的功效，能预防动脉粥样硬化，治疗植物神经系统功能紊乱，对肝炎、胃溃疡、心血管疾病、糖尿病也具有一定的预防和治疗作用；且可提高人体免疫力。所以平菇是一种人类特别是老年人、心血管疾病患者和肥胖症者的理想食品。 近些年来随着人们日益增长的物质文化要求以及食用菌优良药用价值和营养价值的不断揭示，食用菌产业得到迅猛发展，但同时也引发出许多新的问题，如栽培食用菌需要大量的林业资源，由此引发林业资源紧缺、环境保护之间的“菌林矛盾”日趋严重。虽然利用木屑和农作物秸秆种植食用菌有许多优点，但是栽培原料运输成本高，栽培后也会产生大量的菌渣，处理起来不方便，更不能够直接成为人类食品的原料，尤其是从栽培到出菇周期长，给种植食用菌增加了大量的成本。加上农作物秸秆的农药残留，使食用菌产品存在安全隐患。 本项目将粮食类的各种食物营养均衡搭配用作食用菌的培养基，以菌丝体及和培养菌丝体的培养基为原料，采用食品加工中的冲剂或麦片生产工艺，研制食用菌菌丝体粉及速溶即食均衡营养冲剂。本项目生产的平菇即食营养冲剂产品蛋白质和人体所需的必需氨基酸含量高，富含食物纤维和有机钙等，鲜香美味；具有保健食品和方便食品的双重优点, 且原料丰富, 成本低廉, 消费市场前景广阔。本项目工艺简单、生产周期短和成本低，解决了过去研究和生产中菌丝体分离和提取等技术难点，为农业资源利用和农业可持续发展提供了新途径，为食用菌产业的发展开辟了广阔前景。 二、立项背景及意义 在食用菌深加工研究早期，食用菌产品品种较单一，主要是干品、干货、罐头被人们称之为食用菌“老三样”产品。近些年来随着人们生活水平的提高以及食用菌优良药用价值和营养价值的不断揭示，人们渴望越来越多的食用菌深加工产品进入市场。 在日本，菌丝体培养已形成工业化生产，用以提取营养物质和风味物质。他们用香菇菌丝体来提取香菇鲜味物质，日本人还利用蘑菇菌丝体制保健饮料，其含有多种酶和其他营养物。 近日，由中国科学院亚热带农业生态研究所完成的一项研究成果“香菇菌丝体营养保健酒”，获国家发明专利授权。该营养保健酒以目前农业中大量的甘薯和玉米等粗农产品为原料，经固液二级连续发酵和相关流程生产，解决了过去研究和生产中菌丝体分离和提取等技术难点，具有工艺简单、生产周期短和成本低等特点，为农业资源利用和农业可持续发展提供了新的途径。 近 20 年来，由于我国科技力量不断注入食用菌的生产、科研和开发，使食用菌产业得到了飞速的发展。据统计资料：我国1978 年食用菌产量仅6 万吨左右，占世界总产量的5%；八年后，即 1986 年产