环城初中师生食堂管理制度.docVIP

环城初中师生食堂管理制度 为了保障师生员工身体健康，放心就餐，防止食物中毒或者其他食源性疾患等不安全事故的发生，要求食堂承包人员及工作人员必须树立以人为本、安全第一的从业意识，细心周到的为师生做好服务，根据《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》结合本校的实际，制定本制度。 一、食堂承包人职责 1、食堂承包人要严格管理好工作人员（及其家属）自觉遵守学校规章制度，要求工作人员掌握卫生法规的基本要求和基本卫生知识，不断加强安全和服务意识，提高食品加工和烹饪水平。做好师生食堂的服务工作。 2、按时供应上灶师生的一日三餐，负责清洁和保持食堂内及食堂门前的卫生，及时收集处理师生用餐后所产生的食品袋、一次性饭盒等垃圾。学生要自带餐具。 3、严把安全、卫生、质量关，细致检查采购、储存、加工、销售服务等各个环节，做到防患于未然，加强安全防范措施，经常检查水阀、电闸，注意防水、防火等灾害。严禁非工作人员进入库房、操作间，以防不安全事故发生。 4、要求食堂工作人员每天必须采购新鲜的蔬菜、肉类等原（辅）料。并将每天所采购的蔬菜、肉类、面粉、大米等票据交学校管理人员处签字登记后由本人保存。不按时交票据者，每次罚款20元。 5、承包人在经营过程中，若发现问题或出现事故，应及时纠正处理，并立刻向学校汇报。因管理不善造成食物中毒等不安全事故，一切责任及后果均由承包人承担。 二、食堂工作人员卫生要求 1、食堂所有工作人员必须按照卫生监督部门的要求进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。对患有传染性疾病或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的工作人员，应立刻脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 2、工作人员要养成良好的卫生习惯（坚持“四勤”即勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服.），必须做到：工作前，处理食品原料后，便后用肥皂及流动清水洗手；工作人员穿戴清洁干净的白色工作衣、帽上岗，并把头发置于帽内；不得涂指甲油、戴首饰加工食品，不得在操作间内吸烟。 3、不得让学生在食堂里吸烟、酗酒，更不得给学生提供玩赌场所。违者每次罚款100元。 4、食堂工作人员在食堂内不穿戴工作衣、帽上岗者，每人每次罚款20元。非工作人员不得参与食堂服务。 三、原料采购及保管制度 1、采购原（辅）料时，应有专人负责，必须进行感官检查，认真查看标签、生产日期、保质期等，选择合格、新鲜达到卫生标准的原（辅）料进行采购，严禁将假冒伪劣、腐烂、变质、生虫、过期、污秽不洁的原（辅）料购进食堂。 2、粮油、蔬菜、肉类、调料等进入库房要分类摆放，生熟分开，离地摆放整齐，容易变质的必须保存在冷藏设施内，做到库房通风良好，门窗、地面、货架清洁整齐，无蝇、无鼠和其他昆虫，原料储存后要勤检查，及时处理有变质的食品。经学校检查在食堂内发现腐烂、变质的蔬菜或食品存在每次罚款50元。 3、库房内严禁摆床住人，不许存放私人物品及有毒有害物品。 四、食品加工及卫生制度 1、操作间要保持卫生整洁，物放有序，灶具、餐器要及时冲洗，定时消毒。 2、蔬菜、肉类等原料必须经过粗加工间冲洗、精选干净后再进入操作间加工，饭菜加工操作要精益求精，努力做到色、鲜、味俱全，保证饭菜质量。 3、购售冷荤凉菜食品必须达到卫生许可条件，达不到条件者不得经营。 4、总务处对学校食堂可定期或不定期进行检查，对出现卫生问题的，每次处50元的罚款。 五、禁止出售的食品和饮品 1、学校食堂内禁止出售麻辣食品、火腿肠等含添加剂的食品。 2、禁止出售除奶（纯奶、酸奶）之外的所有饮料。 3、禁止所有自制饮品的出售。 4、以上禁止出售的食品和饮品杜绝在学校食堂出现，一经发现每次处50元罚款，屡教不改的加倍处罚。若被学校领导抽查发现的食品卫生问题，每次处以150元罚款。 5、学校所有教职员工对学校食堂可提出意见和建议，发现有禁止出售的食品和饮品时，应及时向学校领导和总务处反映，一经查实每次罚款50元。 6、学校领导可定期和不定期对学校食堂进行食品卫生检查，若发现有食品卫生问题的，总务处正、副主任每次处50元罚款。 7、学校食堂房租参考市场房租，每学期进行适当调整。每学期完毕学校要对四个食堂进行综合考核评估，对考核差的食堂停止承包经营。 凡违反上述管理制度的，按规定处理，并按学校要求限期整改，限期未整改的，经多次批评教育仍未改进的，学校终止承包经营。 环县环城初中 二〇一一年五月二十三日 1