蚌埠学院 专升本 食品工程 题目.docVIP

一、名词解释 二、单项选择题 1．下列氨基酸中哪一种不具有旋光性？A．Leu B．Ala C．Gly D．Ser E．Val 2．在生理pH条件下，下列哪种氨基酸带正电荷？A．丙氨酸 B．酪氨酸 C．赖氨酸D．蛋氨酸 E．异亮氨酸 3. 改变氢键不会改变蛋白质的(　)A. 一级结构 B. 二级结构 C. 三级结构 D. 四级结构E. 以上都会 4．凝胶过滤法分离蛋白质时，从层析柱上先被洗脱下来的是：A．分子量大的 B．分子量小的 C．电荷多的 D．带电荷少的 5．下列哪个性质是氨基酸和蛋白质所共有的？ A．胶体性质 B．两性性质 C．沉淀反应 D．变性性质 E．双缩脲反应6. 没有还原性的糖是(　)A. 葡萄糖 B. 半乳糖 C. 乳糖 D. 核糖 E. 蔗糖 7. 下列属于酮糖的是(　)A. 丙酮 B. 丙酮酸 C. 甘油酸 D. 甘油醛E. 二羟基丙酮 8. 脂肪的碘值愈高表示(　)A. 所含脂肪酸的饱和程度愈高 B. 所含脂肪酸的不饱和程度愈高 C. 所含脂肪酸的不饱和程度愈低 D. 所含脂肪酸的碳链愈长 E. 所含脂肪酸的分子量愈大 9. 决定酶的专一性的是(　)A. 酶蛋白 B. 辅酶 C. 辅基 D. 催化基团E. 活性中心以外的必需基团 10. 酶的活性中心是指(　)A. 整个酶分子的中心部位 B. 酶蛋白与辅酶结合的部位 C. 酶发挥催化作用的部位 D. 酶分子表面具有解离基团的部位 E. 酶的必需基团在空间结构上集中形成的一个区域，能与特定的底物结合并使之转化成产物 11. 酶作为典型的催化剂可产生下列哪种效应(　)A. 提高活化能 B. 降低活化能 C. 减少反应的自由能 D. 提高产物的能量水平E. 降低反应物的能量水平 12. Km值是(　)A. 反应速度为最大速度一半时的底物浓度 B. 反应速度为最大速度一半时的酶浓度 C. 反应速度为最大速度一半时的温度 D. 反应速度为最大速度一半时的抑制剂浓度 E. 以上都不是 13. 当Km值等于0.25[S]时，反应速度为最大速度的(　) A. 70% B. 75% C. 80% D. 85% E. 90% 14. 丙二酸对琥珀酸脱氢酶的影响属于(　)A. 反馈抑制作用 B. 底物抑制作用 C. 竞争性抑制作用 D. 非竞争性抑制作用 E. 反竞争性抑制作用 15. 连接核酸结构单位的化学键是(　)A. 肽键 B. 磷酸二酯键 C. 二硫键 D. 氢键 E. 糖苷键 16. 关于DNA双螺旋结构模型的正确说法是(　)A. 是一个三链结构 B. DNA双股链的走向是反向平行的 C. 碱基A和G配对 D. 互补碱基以共价键结合 E. 磷酸戊糖主链位于DNA螺旋内侧 17. DNA的热变性是(　)A. 磷酸二酯键断裂B. DNA分子进一步形成超螺旋 C. DNA分子碱基丢失，数目减少D. DNA双螺旋解链 E. DNA双链形成左手螺旋 18. 指导蛋白质合成的是(　) A. DNA B. hnRN C. mRNA D. rRNA E. tRNA 19．酶的活性中心是指： A．酶分子上含有必需基团的肽段 B．酶分子与底物结合的部位 C．酶分子与辅酶结合的部位 D．酶分子发挥催化作用的关键性结构区 E．酶分子有丝氨酸残基、二硫键存在的区域 . 真核生物呼吸链的存在部位是(　)A. 细胞质 B. 线粒体 C. 细胞核 D. 微粒体 E. 过氧化物酶体 2. 哪个代谢不是在线粒体中进行的(　) A. 糖酵解 B. 三羧酸循环 C. 电子传递 D. 氧化磷酸化 E. 脂肪酸-氧化 2. 近年来关于氧化磷酸化的机制获得较多支持的假说是() A. 构象偶联假说 B. 化学渗透学说 C. 化学偶联学说 D. 共价催化理论E. 诱导契合学说23. 哪个化合物不是呼吸链的组分(　)A. NAD+ B. FAD C. CoA D. CoQ E. Cyt 24．丙酮酸激酶是何途径的关键酶：A．磷酸戊糖途径 B．糖异生 C．糖的有氧氧化 D．糖原合成与分解 E．糖酵解 2．三羧酸循环的限速酶是：A．丙酮酸脱氢酶 B．C．琥珀酸脱氢酶 D．延胡索酸酶 E．异柠檬酸脱氢酶 2．磷酸果糖激酶所催化的反应产物是：A．F-1-P B．F-6-P C．F-D-P D．G-6-P 2. 缺氧时为机体提供能量的是(　)A. 糖酵解途径 B. 糖的有氧氧化途径 C. 磷酸戊糖途径 D. 糖异生途径 E. 糖原合成途径 2. 催化丙酮酸生成乙酰CoA的