课件第04课生命活动的主要承担者──蛋白质.ppt

氨基酸的种类及结构 氨基酸是组成蛋白质的基本单位。 在生物体中组成蛋白质的氨基酸约有20种。 氨基酸的结构有什么特点呢？ 与生活的联系 人体中约有20种氨基酸，其中有8种是人体需要而不能自己合成的，必须从外界环境获得，如赖氨酸、苯丙氨酸等，他们被成为必需氨基酸。所以有些食品中要添加赖氨酸等人体必须的氨基酸。 人体有八种必需氨基酸：异亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、缬氨酸。我们可以这样记忆：“一两色素本来淡些” 氨基酸分子是怎样结合形成蛋白质的呢 ？ 脱水缩合.swf 观察肽链的空间结构.AVI 蛋白质的多样性 蛋白质的多样性的原因 氨基酸种数不同 氨基酸数目不同 氨基酸排列顺序不同 肽链空间结构不同 3、蛋白质的多样性的原因 * * 第2节 生命活动的主要承担者—蛋白质 1．试着说出几种富含蛋白质的食品？ 2．蛋白质在人体内最终被分解成什么物质才能被人体吸收利用？ 1、（1）大豆制品：豆腐、豆浆等 （2）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等； （3）肉蛋类食品：牛、羊肉、鸡蛋等。 2、氨基酸 观察下列几种氨基酸的结构 观察与思考 思考与讨论 1.由氨基酸的结构式推测蛋白质的元素组成？ 2.这些氨基酸的结构具有什么共同特点？ 2、每种氨基酸至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。 1、主要由C、H、O、N组成，某些蛋白质还含有S、P，少数蛋白质还含有Fe、Zn等金属元素。 羧基 －COOH 氨基 －NH2 侧链基团 氨基酸结构通式及特点 特点：每种氨基酸至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上 知识要点 思考：1、判断某分子是否是氨基酸的依据是什么？ 思考：2、不同的氨基酸分子的区别在哪儿？ 在于侧链基团R基的不同 每种氨基酸至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上 思考 联系生活 由氨基酸形成蛋白质的示意图 观察与思考 氨基酸分子互相结合的方式是：一个氨基酸分子的羧基（－COOH)和另一个氨基酸分子的氨基（－NH2)相连接，同时脱去一分子水（H2O），这种结合方式叫脱水缩合 知识要点 肽键：连接两个氨基酸分子的化学键（－NH－CO－） 二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物 多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物，叫做多肽 肽链：多肽通常呈链状结构，叫做肽链。肽链能盘曲、折叠，形成有一定空间结构的蛋白质分子。 知识要点 思考与讨论 1.根据由氨基酸形成蛋白质的示意图，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？ 氨基酸 二肽 三肽 ： 多肽 一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质 多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质 2.在脱水缩合过程中产生的水中的H原子和O原子各来自哪里？ 　　水中的O原子来自一个氨基酸的羧基，H原子分别来自两个氨基酸的氨基和羧基中各一个。 3. 3个氨基酸形成一条多肽链时失去几个水分子？形成几个肽键？4个、5个、6个氨基酸分子呢？如果n个氨基酸分子呢？ 2、2； 3、3； 4、4； 5、5 水分子数=肽键数=n-1（个） 胃蛋白酶结晶 血红蛋白 肌红蛋白 胰岛素 蛋白质结构极其多样 蛋白质种类多样 1、 2、 3、 4、 5、 蛋白质的功能 蛋白质的功能 结构蛋白：肌蛋白、角蛋白等 功能蛋白： 催化作用：各种酶，如胃蛋白酶 运输作用：血红蛋白 调节作用：胰岛素 免疫作用：抗体 　　一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。 n个氨基酸 分子(n≥3) 脱水缩合 多肽 (肽链) 1条或几条肽链 折叠、螺旋、盘曲形成复杂的空间结构 蛋白质分子 一、氨基酸的种类和结构 1、种类：20种 2、结构通式： 二、蛋白质的结构及其多样性 1、氨基酸结合方式：脱水缩合 2、由氨基酸到蛋白质：