选1-4酶的研究与应用.ppt

第1讲 人体的内环境与稳态 学海导航·高考总复习（第1轮） 生物 生物技术实践 第4讲　酶的研究与应用 选修 1 高考有我，前程无忧 考点1　果胶酶在果汁生产中的作用 1．果胶酶的组成及作用： (1)果胶酶的组成：果胶酶不是一种酶，是包括　 　、　 　和 　 　等在内的一类酶的总称。 (2)果胶酶的作用：分解果胶，瓦解植物的　 　及　 　。 2．酶的活性及影响酶活性的因素： (1)酶的活性：酶催化一定化学反应的能力。酶活性的高低可以用一定条件下，酶所催化的某一化学反应的　 　来表示。 (2)影响酶活性的因素：　 　、　 　、酶的抑制剂等。 试梳理 多聚半乳糖醛酸酶 果胶分解酶 果胶酯酶 细胞壁 胞间层 反应速度 温度 pH 3．果胶酶的应用： 提高果汁的　 　，使浑浊的果汁变得　 　。 考点2　探究加酶洗衣粉的洗涤效果 1．洗衣粉中的酶制剂：加酶洗衣粉是指含有　 　的洗衣粉。常用的酶制剂有　 　、　 　、　 　和纤维素酶四类。 出汁率 澄清 酶制剂 蛋白酶 脂肪酶 淀粉酶 2．洗涤原理： 小分子肽(或氨基酸) 考点3　固定化酶和固定化细胞 1．固定化酶(或细胞)技术： (1)概念：固定化酶(或细胞)技术是利用物理或化学方法将　 　固定在一定空间内的技术。 (2)常用方法：　 　、　 　、　 　。 2．酵母菌细胞的固定化(包埋法)： 实验操作：酵母细胞的活化→配制物质的量浓度为0.05 mol/L的　 　溶液→配制 　　 溶液→海藻酸钠溶液与酵母细胞混合→固定化酵母细胞，形成　　 →冲洗→发酵。 3．固定化酶的应用实例： 将葡萄糖异构酶(将葡萄糖转化为果糖)固定在一种颗粒状载体上，再将这些酶颗粒装到反应柱内，柱子底端装有筛板。　 　无法通过筛板上的小孔，　 　可以自由出入。 酶(或细胞) 包埋法 化学结合法 物理吸附法 CaCl2 海藻酸钠 凝胶珠 酶颗粒 反应溶液 1．判断下列有关果胶酶在果汁生产中的作用的叙述的正误 (1)果胶酶不特指某种酶，而是分解果胶的一类酶的总称 ( ) (2)生产果汁时，用果胶酶处理果泥可提高果汁的出汁率(2015·海南卷T30) ( ) (3)果胶酶可以分解细胞壁的主要成分是纤维素 ( ) 2．判断下列有关探究加酶洗衣粉的洗涤效果的叙述的正误 (4)洗衣粉中酶主要是通过快速分解溶在水里的污渍发挥作用(2014·江苏卷T18－D) ( ) (5)高温易使酶失活，因此冷水洗涤去污效果应该比温水好(2014·江苏卷T18－A) ( ) 答案：（1）√（2）√（3）×（4）×（5）× 查能力 (6)棉织物不能使用添加纤维素酶的洗衣粉进行洗涤(2011·江苏卷) ( ) 3．判断下列有关酵母细胞的固定化的叙述的正误 (7)固定化酶的主要目的是实现酶的重复利用(2015·江苏卷T11－A) ( ) (8)固定化细胞用于生产能分泌到细胞外的产物(2015·江苏卷T11－C) ( ) (9)固定化细胞可以催化各种反应底物的一系列反应(2013·江苏卷T6－D) ( ) (10)将海藻酸钠凝胶珠用无菌水冲洗，目的是洗去CaCl2和杂菌(2012·江苏卷T17－D) ( ) 答案：（6）×（7）√（8）√（9)× (10)√ 考点1　果胶酶在果汁生产中的作用 例1　(2016·山西模拟)关于探究果胶酶最适用量的实验，叙述错误的是（ ） A．配制不同浓度的果胶酶溶液，并在各组中加入等量的该溶液 B．调节pH，使各组中的pH相同而且处于适宜状态 C．用玻璃棒搅拌加酶的果泥，搅拌时间可以不同 D．在相同且适宜的温度条件下进行实验 解析：探究果胶酶