酒店出品部工作手册.docVIP

概述 出品部主要负责酒店的酒水、杯具、果盘、小食等的出品工作，其职能主要分为两个部分，一是酒吧，主要负责酒水、果盘的出品，二是西厨，主要负责各类精品小吃和明档小吃的出品工作。 出品部的工作质量也是衡量公司服务质量的一个重要方面，在出品方面，讲究“快、准、净”，正因为如此，所以出品部是娱乐行业非常重要的一个部门。在保证出品质量的同时，出品部还对于控制成本起着相当大的作用。 岗位职责 出品部经理职位说明书 直接上级 营业部总监 直接下级 出品部主管 管辖范围 酒水、食品等制作与出品 权力范围 计划、指挥、协调、控制 岗位职务的基本条件 项目 基本条件 理想条件 文化程度 高中以上毕业 大专以上毕业 工作经验 三年以上酒店业出品管理工作经历 三年以上酒店出品主管经历 仪容仪表 稳重大方 气质较好 健康状况 健康 体质好、精力充沛 语言能力 流利的普通话 懂粤语、英语、其余同左 基本素质 熟悉国家食品卫生法律法规 责任感强 熟悉出品工作程序特点及质量标准 主要能力 计划、组织能力、培养下级能力、发现事实能力 控制能力、调动积极性能力、解决问题能力 创新能力、口头表达能力 出品部经理岗位职责 报告上级：营业部总监 督导下级：出品部主管 联系部门：营业部、财务部、工程部 职责规范： 制定部门管理制度，各级员工的职责规范、核定部门的人员编制，合理安排员工工作。 审核各部门的工作规程，操作标准、出品质量标准及考核标准，贯彻公司各项规章制度，严格督导员工工作。 保持信息渠道畅通，多与外界保持联络，掌握同行及竞争对手出品品种的变化。认真收集客人意见，及时调整，改进小食出品的花样变化，以迎合客人的口味和喜好。 经常检查，指导员工工作，严格执行出品质量标准，杜绝劣质小食、果盘、饮品、酒水的出现。 制定酒吧及厨房各项设备的维护与保养制度并贯彻执行。 组织员工培训，提高基层干部的管理水平和员工的技术水平。 熟悉各类酒水、出品原料的质量标准。严把入货关。杜绝假冒伪劣产品进入我场。 组织员工的互相沟通与交流，营造互相学习、互相帮助的组织氛围，促进技术交流，挖掘员工潜力。 严格控制出品成本，减少工作中的损耗，杜绝人为浪费。 配合财务，做好各项出品的日清月结工作。做好各项物资盘点及损耗情况报表。 检查各出品吧的酒水销量，控制酒水、生果、食物的库存量，保证合理周转，防止过期酒水、饮料的存货。 定期考核评估员工工作表现，执行部门奖罚制度。 督促员工合理使用燃具和电器设备、落实消防规定，确保安全运作。 酒吧主管： 根据各出品吧台的特点和要求，制定部门工作制度、工作规程及工作标准并认真贯彻执行。 制定各种鸡尾酒的配方及调制方法，制定各酒水的出品技巧及服务方式，制定含酒精和不含酒精饮料的配制标准。 熟悉酒水的货源、品牌、品种及规格，控制酒水的进货、领取、保管和销售。 控制酒水出品的份量和数量，检查出品的质量，减少损耗，降低成本量，拟定合理的出品毛利。 督促本部员工严格履行职责，提高工作效率，保质保量地完成工作任务，检查员工的纪律和态度。 培训本部门员工的管理意识，成本的意识，调酒技术和生果盘制作技巧。 掌握各酒吧的设备设施并定期清点及作保养维护或维修。 充分利用人力资源，定期考核、评估员工成绩，带动员工积极工作。 审批酒吧人员填写的酒水生果申购领单，检查每日酒水销量及时补仓情况，根据酒水有效期限控制酒水库存平衡数，使其能合理化的周转。 与楼面及其他部门保持良好的合作，互相协调，做好酒水的供应服务工作。 定期配合公司财务进行盘点核数，检查存酒情况，合理报耗酒水及食用物料意外损耗，使酒吧的运作规范化、精确化。 负责所属范围的消防安全工作，合理使用电器设备，确保安全运作。 酒吧部长： 保证酒吧处于良好的工作状态。 正常供应各类酒水，做好销售记录。 根据配方鉴定混合饮料的味道，熟悉其分量。 根据销售需要保持酒吧的酒水存货。 控制酒水损耗，减少浪费，防止失窃。 指导下属员工做好各项准备工作。 检查每日工作情况，如酒水存量，员工上、下班情况等。 检查员工报到情况，安排人力，防止岗位缺人。 向上司提供合理化建议。 处理客人投诉，调解员工纠纷。 培训下属员工，根据员工表现做出鉴定。 西厨主管岗位职责： 向出品部经理负责，安排本部门的日常工作。 督导属下员工做好出品工作，保证食品质量和出品速度。 带领、监督属下员工配合清洁部门做好所属区域的卫生清洁工作，确保工作环境舒适、干净、整洁。 严格控制出品成本，负责每天所需餐料的领用工作并做好每月盘存工作。 认真学习有关菜单的食品制作方法负责监督厨房食品质量，经常检查食品的味道、成色和温度，保证出品份额的准确。 确保不使用不洁、破损的厨房用具，并培训员工按规程操作。 在食品生产过程中禁止使用不洁受污染的产品，禁止患病员工