酒店生产及经营成本控制思路.docVIP

XX酒店的生产及经营成本控制思路 一、总公司、本单位生产方面 1、本酒店在开市前，客人不在，主要大灯、过道灯关闭，中央空调在开过后半小时左右，室温凉快以后，可以关闭一会。 2、本酒店的生产方面有很大的不足之处：就例如蔬菜，每天所需用的蔬菜要精挑细选，但有些同仁就大手大脚随意浪费，可以食用的与不可食用的，也不管别的，随意挥霍。需要加强管理，还有这个水的问题，浪费程度也极其严重，需加强管理，给员工灌输节约意识，要求员工珍惜每一滴水源。 3、用剩下的边角料可以留做员工餐，剩下的米饭可以做扬州炒饭。 4、摆出来的菜品，不要等坏掉，及时换，可以做出来卖给客人。 5、做工作时认真负责，仔细检查，不返工、返修，省时、省力、省资源。 6、各单位应对废旧报纸、电器、废料进行有效利用和监督。 7、不使用的用电设备、电器，应切断电源。 8、空调不低于260C，全国节电上亿度。处处不让水长流，年百亿吨水不漏。岗位工作高效率，重复劳动浪费多。 9、处处不让水长流，年百亿吨水不漏。不用电器断电源，节电10%能看见。 10、杜绝生产现场长明灯，浪费水等现象，对重点耗能行业，作出节能降耗措施。 11、对节约资源表现突出的单位给予精神和物质奖励，并长期坚持评比，形成制度，让节约工作贯穿到日常的工作生活中。 12、在生产方面主要可以节约的：普通电灯（白炽灯）的发光效率只有电子节能灯的三分之一。使用40W的电灯房间改为20W电子节能灯后会比原来还亮，电子节能灯如果加上玻璃镜反罩，在原来亮度基础上可能再提高明度25%。 13、把好生产质量关：在生产过程中，每道工序都要严格把关，决不让不合格产品进入下道工序。使产品废品、次品降到最低式为零。 14、发动汽车以后要尽快上路，不要让它在原地长时间预热，发动机在行驶过程中要比呆在原地热得更快。 15、保持汽车匀速行驶可以使燃油得到充分利用，频繁改变车速会导致燃油浪费，要尽量避免突然加速和急刹车。据研究，使燃油能最充分燃烧的速度是每小时40到100公里；不要养成猛然起步、猛踩刹车、猛然给油、猛打方向等过于激烈的驾驶习惯，这不仅费油，而且对车有害。 16、一些人习惯在车里放东西，过重的车辆在行驶时会更费油，要尽量清空行李箱，不要将它当储存室。 17、推行各类费用按人/月核定的数额包干使用的办法，超支不补，节余转下月；到了年终奖优罚劣。 18、设立曝光栏，对各类浪费现象进行曝光，对各类节约举措进行表扬，大力营造“节约光荣，浪费可耻”的良好氛围。 19、爱护工具，提高工具的使用寿命和效率。 二、总公司、本单位经营方面 1、我们XXX美食城应在大厅内设一个“节简消费”提示牌，并帮助客人合理点菜避免浪费。 2、菜品的出炉，不但要做到色、香、味俱全，而且要保证质量，该淘汰的菜要及时淘汰，（例：这道菜出了半个月或一周，很少有人点，或点了没有吃）要多出新菜，让客人吃了下次还想来。 3、把成张的餐巾纸用剪刀剪成两块用。 4、宴会没有用完的红色蜡烛可以放到厅房以防停电或点着控制厅房的烟味。 5、多使用钢笔，少使用一次性水笔。 6、接待客人，召开会议应多使用玻璃制杯，少使用一次性水杯。 7、空调不低于260C，全国节电上亿度。无人房间灯不亮，人走灯灭好习惯。 8、在打印材料时，缩小页边距和行间距、缩小字号。在非正式文件里，可适当缩小页边距和行间距，缩小字号。可“上顶天，下连地，两边够齐”，对于字号，以看清为宜，能用五号的不用小四号，能用小四号的不用四号。尽可能反、正两面使用。尽量用薄些的打印纸。有关资料显示，一张厚纸的耗材是一张薄纸的2—3倍。可见用薄纸可节约不小。打印时，能不加粗、不用黑体的就尽量不用，也能节省油墨或铅粉。 9、尽快建立起公司内部的局域网，能够用电脑网络传递的文件就尽量在网络传递，比如电子邮件、内部网络等，这样下来也可以节约不少纸张。同时也可以提高工作效率。 10、尽量缩短会议时间和次数。能合并的会就合 11、在各类宴请中强制执行“打包”制。 三、总公司、本单位管理方面 1、我们XXX美食城应加强原料采购管理，经常调查市场价格，对供货商进行评定。 2、洗洁精一大桶，分成小瓶，分到各包间使用。 3、坏的尘推，让员工动起来，缝一缝又可以使用。 4、控制楼面原料、物料的节约，灌输人人要有节约意识，（现在我们做到先预订一个楼层、开一个空调……）其它楼层关闭水、电、空调，做到节约。 5、生意不好的情况下，大厅只开前灯关闭后灯或关闭大吊灯。 6、服务员带的帽子自己爱惜好，一个月或两个月换一顶。 7、电脑不要空运转，