禽业食品安全ACC计划.docVIP

友谊北大荒鹅业有限公司 食品安全基础文件 编 号：YYEY/03-A 批 准：张广砚 审 核：申延军 编 制：侯甫山 受控状态：受 控 发放编号： 2007年5月 1日发布 2007年5月 15日实施 基础文件目录 序号 程序文件名称 编号 页码 1 PRPs-前提方案 YYEY/-03-A-01 3 2 OPRP-操作性前提方案 YYEY/-03-A-02 16 3 产品HACCP危害分析报告（包括工艺流程图） YYEY/-03-A-03 33 4 产品HACCP计划 YYEY/-03-A-04 69 PRPs-前提方案 YYEY/-03-A-01 前提方案目录 1.建筑物和设施的布局 YYEY/-03-A-01-01 2.包括工作空间和员工设施在内的厂房布局 YYEY/-03-A-01-02 3.空气、工艺用水、能源（电、汽）系统、应急设施的提供和维护 YYEY/-03-A-01-03 4.废弃物、污水处理系统 YYEY/-03-A-01-04 5.生产设备，包括对其的预防性维护和清洁 YYEY/-03-A-01-05 6.采购材料（原辅料）卫生控制要求 YYEY/-03-A-01-06 7.供给（水、空气）卫生控制要求 YYEY/-03-A-01-07 8.清理（废弃物、污水）卫生控制要求 YYEY/-03-A-01-08 9.产品（运输、贮存）卫生控制要求 YYEY/-03-A-01-09 10.预防交叉污染和二次污染 YYEY/-03-A-01-10 11.与产品接触表面的清洁要求 YYEY/-03-A-01-11 12.虫害的控制 YYEY/-03-A-01-12 13.操作人员卫生控制要求 YYEY/-03-A-01-13 1.建筑物和设施的布局 YYEY/-03-A-01-01 1.1厂址 1.1.1公司厂地地势较高、干燥、水源充足、地下水质符合GB5749-2006《生活饮用水卫生标准》要求； 1.1.2厂区周围无有害气体、灰尘、污水及其他任何污染源。 1.2 厂区环境和道路 1.2.1厂区环境优美绿化合理。厂区与公路有一定高度的树木做隔离带，进入厂区的道路和厂区内部的道路（包括车库或车棚）均铺设了便于车辆通行的坚硬水泥路面，并且路面平坦、无积水。 1.2.2厂区道路两边铺设草坪，栽种了多种绿化树种，厂区内无漏土地面，路面均有良好的排水系统。 13 整体布局 1.3.1生产作业区与生活区是隔道分开设置，并保持一定的距离。 1.3.2运送成品和废弃物的出厂大门严格分开，各用通道。 1.3.3为防止交叉污染，原料、包装材料、产品及副产品的存放库房均分开设置。 1.3.4生产车间的设置以及工艺流程的制定符合卫生要求。生产车间按生产工序的先后顺序设置，污染区和净化采用建筑分隔。 1.3.5锅炉房、污水处理站、垃圾贮存场等均处于生产车间的下风处。 2.包括工作空间和员工设施在内的厂房布局 YYEY/-03-A-01-02 2.1厂房及设施全部按有关要求设计，结构合理、坚固，厂房高度（天花板h≥3.5m）满足生产作业、采光与通风的需要。墙角、地角全部为圆弧形，便于清洗和消毒。 2.2厂房墙壁与天花板所用材料是食品行业专用的防水、防霉、无毒、易清洗的保温板，表面光滑平整，墙角、地角均呈弧形。 2.3厂房门窗均为铝合金材质或塑钢材质。窗户安装纱窗，车间入口门安装有软门帘，并经常维修。门窗保持清洁，无裂缝和孔洞。 2.4厂房地面按不同区域分别采用了防水、防滑、不吸潮、可冲洗、耐腐蚀、耐酸无毒