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中外饮食文化交流精品
第8章 饮食文化的交流
中国各民族饮食文化的交流
一个民族的饮食习俗植根于一定的经济生活之中。
居住在草原的民族,主要从事畜牧业生产、食物以肉类、奶制品为主。
生活在南方的民族,因为气候湿润、土地肥沃、雨量充沛、以农耕为主。
居住高原地区的民族,因为气候寒冷,无霜期短,适宜种植大麦、玉米、土豆等
饮食鲜明的地方性和民族性,是各民族间饮食文化交流融合的客观基础。
先秦时期
早在远古时期,中国各民族饮食方面的交流就非常频繁。
匈奴等北方少数民族与中原华夏民族之间的经济文化的交流。
乌桓东胡俗能作白酒,而不知曲 ,常仰中国
先秦时期,民族之间的饮食文化交流的一个主要途径是民族大迁徙。
汉晋南北朝时期
西汉时期,我国封建社会进入鼎盛。
汉武帝派遣外交官张骞出使西域。开辟“丝绸之路”。
中原饮食和西域饮食开展了广泛的交流。
一方面西域的食材和烹饪技术传入内地:
食材:西域的苜 、葡萄、石榴、核桃、蚕豆、黄瓜、芝麻、蒜等传入内地。
烹饪技术:点心、菜肴的制作方法,如胡饼传入内地。
另一方面,中原的饮食方式、烹饪技艺同样被西域等少数民族所接受。
隋唐至宋时期
隋唐时期,边疆和内陆地区的饮食文化交流在原有基础上,更进一步。
如:唐朝与吐蕃的饮食文化交流,其中文成公主嫁入吐蕃,带动了两地饮食文化的广泛而深刻交流。
宋、辽、西夏、金,是民族大融合的时代。
元明清时期
元朝时期:
蒙古族灭金亡宋,在中国大地上建立起了元朝。
推动的蒙古等北方民族饮食文化在中原大地的发展。
明朝时期:
食谱中其他民族的菜系越来越多。
清朝时期:
满汉全席
中外饮食文化交流
中国饮食文化的外传
中国古文明与饮食之间的关系,具备一定的独特性质,被称作“鼎鬲文化”。
鼎、鬲是我国古代用作烹饪的主要器具,而把此作为中国文化的特征,可见饮食在我国古代文化中的重要性。
中国古代文化向四周扩展,也以鼎鬲的分布为标记。
鼎鬲:主要是陶器和锅、炉等
商代:鼎鬲文化由于丁零等边区民族的大迁徙而传播,到达了西伯利亚的外贝加尔湖地区。
汉代:中国移民由印度支那半岛转向马六甲海峡,烹饪技术被带到了马来亚。
宋代:铁铸锅灶成为出口的货物。远销地中海地区、南亚国家等。
中国烹饪在国外享誉盛名,最初不是因为烹饪技术和美食,而是出口到海外的锅灶等饮食器具。
外国人到了中国之后,对中国的饮食无不赞不绝口。马可·波罗《中国札记》
外国饮食文化的引进
1.古代外国饮食文化的引进
西汉时期,张骞出使西域,把边疆地区,少数民族的饮食文化带入内地。一方面引进了丰富的食材原料,另一方面也传入了许多烹饪的技艺和方法。
韩国饮食方式传入我国。
唐代开放,使得域外商客随时出入,带来许多域外食品。
明朝时期:海路航运,从南洋群岛引进了许多食品。
2.近代西方饮食文化传入我国
1583年,意大利传教士利玛窦,来到中国。
耶稣会传教士和西方商人来华,将西方饮食文化带入中国。
明清最早输入中国的西洋饮品是葡萄酒。
在耶稣会士的一些著述中,也对西洋的饮食习俗做过专门介绍。
1840年鸦片战争之后,西方饮食问哈uzai旅居沿海城市的外国人当中颇为风行。
19世纪末,西方饮食文化逐渐被国人认识和接受,出现西餐馆,用西餐作为国宴招待外国使节。
20世纪初期,西餐在上流社会流行和崇尚。
世界饮食文化交流
饮食文化交流的主要途径
1.战争
西方帝国海外殖民时期,在一定程度上推动饮食文化交流。
2.饥荒
饥荒引入域外食品。如16世纪,中国和日本由于饥荒引入红薯。
3.模仿
新西兰的毛利人转向生产猪肉和马铃薯。
4.移民
中国烹饪在全世界传播是移民式。
饮食文化交流的例证
1.番茄
番茄是从南美洲传到欧洲的。
后来于1670年传入日本。
2.土豆
土豆从南美洲传入欧洲。但开始并没有作为食物来对待,在爆发饥荒之后,才成为了饮食食材的一部分。
3.豆腐
豆腐发明于东汉淮南王刘安。营养价值高。
宋代传入朝鲜。
二十世纪初,华侨增多。欧美国家也开始有豆腐。
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