545 人类对细菌和真菌的利用(2课时)50.docVIP

第五节 人类对细菌和真菌的利用 教学目标 1．通过演示实验和制作甜酒使学生明确——许多食品的制作都要利用细菌和真菌。 2．探究食品腐败原因，使学生明确——食品的保存与细菌、真菌有关。 3．多种疾病的防治与细菌和真菌有关。 4．研究细菌和环境保护的关系。 教学重点 1．发酵现象及发酵食品制作离不开细菌和真菌。 2．食品腐败的原因及食品保存的主要原理。 3．人类利用细菌和真菌对疾病的防治及利用细菌保护环境。 教学难点 1．发酵现象及发酵食品离不开细菌和真菌。 2．食品防腐败的保存办法。 3．探究细菌和真菌对生活污水处理办法。 4．认识细菌、真菌与疾病防治。 第一课时 教学过程 ［创设热点情境，导入新课］ 教师：当前科学技术突飞猛进，尤其是生物科学技术，克隆技术、转基因药品、干细胞移植等都是人们关注热点。另外国际重大事件中炭疽热、核泄漏、生物武器等，也是人们关心的焦点。请同学们注意，我刚才说到的热点和焦点信息中，你能指出哪些是和细菌、真菌有关吗？ 学生抢答：转基因药品和炭疽热、生物武器。 教师：很好，看来同学们收集信息能力很高。什么是转基因药品，什么是炭疽热呢？还是让我们先来重新认识一下细菌和真菌吧。 请同学们列举已学过的细菌或真菌。 学生（举手做答）：学过的细菌有枯草杆菌、根瘤菌、链球菌、肺炎球菌、醋酸杆菌、乳酸杆菌等。学过的真菌有霉菌、酵母菌、蘑菇等。 （学生回答不全，允许其他学生补充） 教师：哪些是对人类有利的？哪些是对人类有害的？ 学生：（讨论后做答）有利的包括根瘤菌、醋酸杆菌、乳酸杆菌、曲霉、酵母菌、食用蘑菇等；有害的是枯草杆菌、链球菌、肺炎球菌、青霉等。 教师：很好。平常一提起细菌和真菌，人们往往只想到它们的害处，其实，很多细菌和真菌对人类是有益的。看来，我们这节课要给细菌和真菌“平反昭雪”了。 板书：第二节　人类对细菌和真菌利用 教师：（拿出课外活动小组已做好的有关发酵现象的实验，其实验效果接近书P71页上发酵现象图）请同学观察我拿出的这个瓶有何特点？ 学生：（认真观察之后做答）瓶内不断有气泡产生，瓶口套的小气球在不断地膨胀变大。 教师：同学们观察的很细，原来小气球胀大的原因是因为瓶内不断产生气体的原故。 同学们，为什么瓶内会不断产生气体呢？ 你想知道我放进瓶里的是什么东西吗？ 学生：想知道！ 教师：这个问题，请生物课外小组的同学回答。 课外小组同学：瓶内放进了糖和酵母。 教师：原来，瓶内放进了糖和酵母，就会产生气泡把小气球吹起来。那好，我们请同学当场做实验证明。 学生活动：按书P71演示实验开始进行实验。 ●学生1：介绍实验用具，即玻璃瓶或矿泉水瓶、糖、酵母、小气球、温开水 ●学生2：介绍实验步骤 ●学生3：具体操作。操作步骤如下：（a）先将温开水中倒入一大勺糖和一小包酵母，搅拌，倒入玻璃瓶或矿泉水瓶，再往瓶内放入一些温开水。（b）将一瘪小气球套在瓶口。 （实验完毕） 教师：同学们看，刚装好的瓶里有没有气泡产生，小气球胀了没有？ 学生：摇头叹气。 教师：为什么？ 学生：（讨论、分析原因）放的时间短，应放在温暖的地方才会有气泡。 教师：好，那我把瓶放在教室窗台上，同学们可记住每天观察。 接下来，老师倒有一个问题要问同学们：记得刚才做实验的同学放到瓶子里的是糖、酵母和水，没有气体呀！可为什么在温暖的地方放置一段时间就会产生气泡？ 学生：（讨论后应答）因为酵母把糖分解了，产生了二氧化碳气体。小气泡就是二氧化碳气体。 教师：太感谢同学们能给出答案。其实，这便是我们日常生活中常说的“发酵现象”。 板书：发酵现象 ［对实验拓展—延申—应用，归纳细菌、真菌与食品制作］ 教师：同学们请继续观看讲桌上瓶子（已具实验效果的瓶子），如果这里面我放的不是糖，而是面粉和酵母；如果不是糖和酵母，而是牛奶和乳酸菌，如果不是牛奶和乳酸菌，而是麸皮、小米、红粮混在一起再放入醋酸菌；如果不是这样，我又换成糯米，接种上曲霉，那又会是什么样呢？……接下来，请同学们阅读P71第二自然段，再做答。 学生：积极阅读，急于想找到答案，数分钟后解答： （1）酵母分解面粉，会使面团发酵； （2）乳酸菌可分解牛奶，会使牛奶发酵而制作成酸奶； （3）醋酸菌会使麸皮、小米和红粮发酵，制作出醋。 （4）曲霉能分解糯米，使糯米发酵而制作出酒。 教师：非常欣赏同学们的判断能力，同学们的表现令老师佩服。 好，现在，我们便来尝试甜酒的制作。 教师：用多媒体课件打出实验报告单及实验注意事项。 实验注意事项： 1．制作甜酒的工具操作过程要保持清洁。 2．酒曲和糯米比例一般为1：6。 3．在甜酒制作过程中，要尽量少打开容器。（为什么？）本实验需较长时间（冬季3天左右）。 4．温度要保持30℃（为什么？）。 5．记录实验现象。 6．糯米蒸熟，一般需20分钟左右。 板书：一、细菌、真菌与食品的