7道超级下饭菜45.docVIP

7道超级下饭菜 可乐鸡翅 　　可乐鸡翅 　　材料： 　　原料：鸡翅 　　配料：可乐、料酒、生抽、葱、姜 　　准备：将鸡翅洗净，两面都用刀划开两道，以便更加的入味 　　做法： 　　1.将鸡翅跟冷水一起下锅。 　　2.大火煮开后再续煮2-3分钟关火，倒掉带着油、血沫的水，然后用温水洗干净鸡翅待用。 　　3. 将焯过水的鸡翅重新放入洗干净的锅中。 　　4. 倒入整瓶的可乐，以没过鸡翅为准。 　　5. 加入葱、姜、料酒、生抽，加盖大火煮开后，中火续煮。 　　6. 煮至汤汁收浓、粘稠即可。 鱼香豆腐 　　鱼香豆腐 　　材料： 北豆腐一块，鸡蛋一个。 　　辅材：1.青葱一棵。2.葱花，姜末若干。3.郫县豆瓣酱四分之一袋。4.食用油25ml。5.糖2大勺，醋和料酒各5ml，鱼露，酱油各3ml。6.冷水30ml。7.水淀粉10ml。 　　做法： 　　1、豆腐切片，鸡蛋打散成蛋液。青葱切成小葱花。 　　2、平底锅倒油，油热后转小火，把豆腐在蛋液中蘸匀，放入平底锅里煎至金黄色。 　　3、把所有的豆腐都煎好，放盘里晾着备用。 　　4、做汁：热锅倒油，油6成热的时候下葱花姜末，爆香，然后放郫县豆瓣酱一起炒，多炒几下，然后放冷水、醋、糖、鱼露、酱油，用中火煮汤汁至起大泡，放入水淀粉，大火把汁熬稠，关火。 　　5、把汤汁均匀的浇在煎好的豆腐上，撒上青葱即可。 剁椒鸡蛋 　　剁椒鸡蛋 　　主料：自制剁椒3大匙，鸡蛋2个。 　　做法： 　　1.鸡蛋放碗中，打散。 　　2.锅中油热，将鸡蛋倒入其中，待边缘凝结，用筷子将蛋花搅散。 　　3.鸡蛋完全凝结后，将剁椒倒入锅中翻炒1分钟左右即可。 葱香酥鱼 　　葱香酥鱼 　　主料：鲫鱼500克 　　调料：泡椒100克，香油25克，冰糖25克，大葱400克，江米酒50克，黄酒50克，酱油50克，味精1克，姜10克，植物油50克。 　　做法： 　　1.先将鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗涤干净，晾干水分，再撒上少量黄酒、精盐、葱，备用。 　　2.将泡红辣椒去蒂、籽。炒锅上旺火，放油烧至八成热，下油炸至浅黄色，捞出备用。 　　3.炒锅重上火，放油烧至五成热，投入葱、生姜炒香，再加入酱油、黄酒、醪糟汁、冰糖、鲜汤。 　　4.将炒香的葱姜和调炒舀起一半，再将炸好的鱼整齐地摆放在锅中，将舀起的那一半葱姜和调料淋在鱼面上，用旺火烧至汤干、鱼酥软、汁浓稠，再撒入味精、淋上麻油，起锅即成。 干烧鲫鱼 　　干烧鲫鱼 　　主料：活鲫鱼2条(约75克)，花生油150克，精盐2克，醋6克，酱油2克，白糖8克，料酒8克，胡椒面1克，大酱50克，辣椒酱6克，大葱10克，大蒜15克，生姜35克，芝麻油5克，味精3克，淀粉5克。 　　做法： 　　1、将鲫鱼去鳞、鳃和内脏，洗净后鱼身两侧斜刻数刀，用3克料酒、1克酱油、1克胡椒面腌15分钟。 　　2、大葱、大蒜、生姜均切成碎末。 　　3、炒锅烧热，下入花生油，烧热，将鱼投入锅中，煎炸，待一面煎黄时，再翻煎另一面，煎好后，捞出，控油。 　　4、炒锅放入花生油，将姜末、蒜末、大酱、辣椒酱一起投入锅中，煸炒均匀，加入料酒、盐、酱油、糖、味精、胡椒面和400毫升清水，投入鲫鱼，盖上盖，用小火焖20分钟后，改大火收汁，放入葱末、芝麻油和醋即可。 剁椒鱼头 　　剁椒鱼头 　　主料：胖头鱼头1个(2斤)，剁椒，清汤1000克，调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，辣酱35克，色拉油60克，味精3克，红油10克，姜10克，葱8克。 　　做法： 　　1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。 　　2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。 　　3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。 　　4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。 　　5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。 　　6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。 茭白笋烧肉 　　茭白笋烧肉 　　材料：五花肉12两，茭白笋4支，葱1支，姜2片。 　　调味料：酱油1/3大匙，绍兴酒1小匙，糖1小匙。 　　做法： 　　1.五花肉先切块，再放入碗中，加入酱油腌至上色；葱一部分切段，一部分切末；茭白笋切滚刀块备用。 　　2.锅中烧热1大匙油，先放入姜片和葱段爆香，再放入五花肉块煎至五花肉表面焦香后，加入绍兴酒、适量的水和糖略微焖煮。 　　3.接着放入茭白笋块继续焖煮至熟透且酱汁浓稠，再撒上葱花即可完成。