焦糖知识培训.pdfVIP

研发部-赵鑫  焦糖色简介  焦糖色理化指标  焦糖色的工艺  焦糖色的原料  焦糖色的产品特性  焦糖色的相关法规  焦糖色的使用范围  公司部分产品简介  焦糖色是以优质的蔗糖、木糖、葡萄糖或其它淀粉糖为主要原料， 采用特殊的配方及工艺技术加工制成的色素。其被广泛用作为各 种食品的着色用途。焦糖色外观呈黑褐色，焦甜香气，甜味中略 带愉快的酸苦。  焦糖色是一种很特殊的色素，它没有被很多国家的法规明确规定 属于“天然色素”或者“合成色素”。在食品的标签中标明“焦 糖色”即可。但在中国和日本食品界，大家习惯性把焦糖色作为 天然色素来进行归类，进行各类数据统计和学术研究。  焦糖色是食用色素中用量最大，使用范围最广以及使用量限制最 少的一种色素，因此也被誉为“最安全的食用色素”。  色率：E(0.1%,1cm,610nm） ，色率越高，焦糖的颜色越深。 检测仪器：分光光度计。  色价（EBC）：EBC是欧洲酿造协会（European Brewing Congress ）的缩写，色率0.076=20000EBC  比重：是指物质单位体积的重量，通常可以表示焦糖的含固 量。用比重计或波美度计测定。二者关系ρ=145/ （145-Be）  粘度：是表示物质的流动性能