化工原理试验教学大纲-天津农学院.DOC

天津农学院 加工部分 课程组全体教师编写 天津农学院食品科学系 二零零六年五月 《食品工艺学实验》教学大纲 1、课程属性：必修 2、实验属性：独立设课 3、学时学分：学时60 4、实验应开学期：第7学期 5、先修课程：果蔬加工工艺学、动物性食品加工工艺学、食品贮藏保鲜、粮油食品加工学、饮料加工工艺学、食品工厂设计、食品工程原理；基础化学、分析化学、食品营养学、食品卫生学、食品微生物学等 一、课程的性质与任务 《食品工艺学实验》是本科食品科学与工程专业的一门涵盖面很广的专业主干课。它是在学习果蔬加工工艺学、动物性食品加工工艺学、食品贮藏保鲜、粮油食品加工学、饮料加工工艺学等几门专业课程的基础上进行的一个实践性环节，是按照工艺原理的思路组合而成的一门综合性、设计性实验课。本课程的教学任务是让学生运用已学过的知识进行生产实践，巩固和加深对加工的基本原理、技术和方法，以及质量控制，（一）目的 ，验证和巩固所学的内容，加深学生对专业理论教学内容的认识以及对行业、社会的认识，培养学生严谨的科学态度和勇于创新的精神，提高分析问题与解决问题的综合能力。通过《食品工艺学实验》教学，使学生获得基本的专业技能和实践能力，同时达到培养学生的观察能力、思维探索能力和手脑并用的实验操作能力以及理论联系实际的工作作风等。而通过对产品的质量检验，提高学生在分析检测方面的动手能力，为将来进行检验检测工作奠定基础；在整个实验课进行过程中，从试剂的配制、标定，仪器设备使用到分析样品的采集、制备、预处理、分析过程以及结果处理均由学生系统完成，可以使学生进一步加深对《食品检验与分析》基础知识的理解，并通过实践操作，更加熟悉了各种不同食品主要质量指标的检测方法及操作技能；通过对检测结果的分析，增强了学生对所生产产品的质量做出合理的评价的能力，并能进一步强化食品质量管理的意识及对食品进行检测分析意义的理解。 （二）基本要求 以指导教师为主导，精心组织和指导实验教学。1、要求学生了解与食品加工有关的基本原理与方法。 2、要求突出对学生创新能力、实践能力的培养。 3、要求在实验教学环节中体现以学生为主体的特征性教学手段。 4、学生必须完成拟定表格写出2、 3、 4、 5、在规定的时间内对本组的产品进行质量指标的检验。实验结束后，写出检验报告。报告内容包括：检验的产品名称、检验项目及相应的国家标准、检验方法、原理、操作步骤、检验记录及结果计算、结果分析。 6、检验项目全部结束后，要求学生对所作产品的全部指标进行综合分析，并对产品质量进行合理的评价。 整个实验进行过程中各实验主讲教师及实验技术人员全程指导、监督及服务。 三、实验考核方式及办法 考核方式：考查。本课程全部为实验技能课，学生成绩考核贯穿于整个实验过程中。其中加工部分60分，质量检验部分40分。 （一）加工实验部分成绩评分办法：预习报告占20%，实验过程占60%，实验报告占20%。其中实验过程又细分为：出勤表现3%、抽查提问10%、操作技能20%、组织纪律2%、劳动表现5%、环境卫生5%、加工的产品质量15%、特色之处5%。 实验分组方式：将学生分成两大组，每大组又分成5小组，并且根据学生平时学习成绩和责任心指派了各小组组长，每小组大致是7-9人。在具体的实验过程中，每小组为一个小集体完成所有实验内容。 实验组织方式：《食品工艺学实验》安排为三周时间集中授课，实验开设前两周给学生布置实验总体安排，第一大组同学写预习报告。实验第一周：第一大组同学做加工实验，第二大组同学继续写预习报告；实验第二周：第二大组同学做加工实验，第一大组同学做产品的理化与微生物指标分析；实验第三周：第一大组写实验报告和总结，第二大组做产品的理化与微生物指标分析。 （二）质量检验部分成绩评定办法： 此部分实验成绩分四部分：前期准备20分（检验指标的确定及相应标准、检验方法及预习报告等）、出勤20分、检验过程40分、检验报告20分。 实验分组方式：将学生分成两大组，每大组又分成4~5小组，每小组大致是7~9人（每小组又细分为2~3个小组，每小组2~3人，负责2~3个产品的检验）。在具体的实验过程中，每小组为一个小集体，由组长负责组织全组同学完成所有实验内容。 实验组织方式：《食品工艺学实验》产品质量分析安排为二周时间集中进行，每大组一周。由于各组生产的产品不同，涉及的食品近30余种，因此检测项目也各有差异；实验开设前一周要求学生根据自己生产的具体产品并结合相应的质量指标，确定出主要的检验指标（每个产品确定3~4个主要检验项目，则每一大组的检验项目达十几项），写出预习报告，并做相应的准备。 实验实施过程：实验课具体实施过程中，有些检验项目可以穿插进行，大大提高了工作效率，缩短了产品检验所需要的总时间，因此，虽然单一实验耗时较长，但各小组所有产