添加剂与食品安全性质.docVIP

食品保藏剂和食品安全性质的关系 摘要： 现如今,随着我国经济的发展、人民生活水平的提高,以及媒体对食品产业的关注,食品添加剂仿佛一夜之间走进人们的视线之中,并且社会群众对添加剂的讨论也日趋热烈,而我们作为一名食品科学专业的学生,面对食品添加剂的问题，持有怎样的见解和态度是我们应该思考的问题,最基本的一点是我们不能盲目也不能故作清高，站在客观的角度来看待添加剂是我们必须要有的意识。正如老师您一直给我们强调的一点，该不该使用添加剂应从工艺的必要性这个层面来考虑。 说到食品安全性质，我们不禁会想到当今社会频发的食品安全事件，从地沟油到黄曲霉毒素，从三聚氰胺到苏丹红，似乎食品的安全问题无处不在，但是细细分类，这些安全问题的类型又各不相同，因此不能一概而论，现在我仅从食品保藏剂这个角度来分析其与食品安全之间的关系。 关键词：防腐剂 保藏剂 防腐剂 抗氧化剂 食品 安全性质 正文： 食品添加剂是指用于改善食品品质，延长食品保存期，便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质，食品保藏剂是食品添加剂中最重要的一类，包括防腐剂和抗氧化剂。 一.防腐剂 食品中所含碳水化合物、蛋白质等营养物质比例相对平衡，有利于微生物的生长繁殖，从而造成食品腐败。为了防止或避免食品腐败，人们常用干燥，糖渍，发酵，冷却等方法保存食品。随着食品工业的发展，真空，灌装，气调等多种包装方法，高温，高压，辐