农业投入品对食品污染.pptVIP

第二节 农业投入品对食品的污染 * 人类生存的环境 人体 中毒与疾病 工业三废 农业投入品 超量使用 人类生活都市化 有毒有害物质 * 水 空气 人体健康的三要素 污染物 土壤 植物原料 动物原料 * 一、农药残留及其预防 (一)?????概述 1. 概念 农药（Pesticide ）：指用于预防、消灭或者控制危害农业、林业的病、虫、草和其它有害生物以及有目的地调节植物、昆虫生长的化学合成或者来源于生物、其他天然物质的一种物质或者几种物质的混合物及其制剂。 * 农药残留 （pesticide residue）:是指农药使用后残存于环境、生物体和食品中的农药母体、衍生物、代谢物、降解物和杂质的总称；残留的数量称为残留量，表示单位是mg/Kg食品或食品农作物。 * 2. 农药的分类 按来源分类： 有机合成农药、生物源农药、矿物源农药 按用途分类： 杀虫剂（insecticide）、杀螨剂(mitecide)、 杀真菌剂(fungicide)、杀细菌剂(bactericide)、 杀线虫剂(nematicide)、杀鼠剂(rodenticide)、 除草剂(herbicide)、杀螺剂(molluscides)、 熏蒸剂(fumigants) 植物生长调节剂(plant growth regulators)等。 * 有机合成农药 由人工研制合成、并由有机化学工业生产的一类农药。按其化学结构可分为有机氯、有机磷、氨基甲酸酯、拟除虫菊酯等。 * 生物源农药 指直接用生物活体或生物代谢过程中产生的具有生物活性的物质或从生物体提取的物质作为防治病虫草害的农药，包括微生物农药、动物源农药 和植物农药三类。目前，我国常用的生物农药有苏云金杆菌杀虫剂、农用抗生素制剂（如井冈霉素）等。 * 矿物源农药 有效成分起源于矿物的无机化合物和石油类农药，包括硫制剂、铜制剂和矿物油乳剂等。 * （二）农药污染食品的途径及影响因素 农田直接施用 作物从污染环境 中吸收农药 食物 其他来源的污染 a.粮库内用农药 食物链、生物富集 b.几舍施用农药 c.食品运输过程中 d.事故性污染 * （三） 食品中农药残留的危害 急性毒性 慢性毒性 特殊毒性（三致作用） * （四）?? 食品中常见的农药残留及其毒性 有机氯农药： 代表性产品：666粉、DDT、林丹等 1983年停止生产使用 毒性特点： 中等毒性、难分解、半衰期10年以上 脂溶性强，蓄积于脂肪和含脂高的组织器官 主要靶作用器官：肝脏 有致癌、致畸作用 透过胎盘乳汁，对胎儿婴 儿有毒性 * 有机磷 种类： 高毒类：对硫磷（1605，parathion）、内吸磷（1059， demeton）、甲拌磷（3911，phorate）、甲胺磷 （ methamidophos）等 中毒类：敌敌畏(dichlorovos)、乐果(dimethoate)、甲基内吸磷(parathion-methyl)、倍硫磷(fenthion)、杀螟硫磷(fenitrothion)、二嗪磷（地亚农，diazinon）等 ? 低毒类：马拉硫磷和敌百虫等。 ? * 2. 有机磷特点： A 脂溶性：有机磷农药除少数为固体外，大 多数为油状液体，脂溶性，一般不溶于有 机溶剂 B 化学性质不稳定，易于降解失去毒性----一 般不易长期残留在生物体内，蓄积性较低 C 烹调加工后农药残留量少 3. 食品中的残留 * 有机磷制剂 持留时间（天） 乐果 4 马拉松 7 对硫磷 7 甲拌磷 15 乙拌磷 30 有机磷农药在土壤中的持留时间 * 作物 有机磷 施药方法 测定部位 残留量ppm 水稻 杀螟松 100倍，离收割前42天 稻谷 0.06 茶叶 乐果 800倍喷洒 成茶 当天17.79 17天0.05 烟草 乐果 40%乳剂500倍 50-100斤/亩 鲜