学校食堂自主经营的思考.docVIP

学校食堂和小卖部经营的思考食堂和小卖部工作是学校后勤服务的一项主要内容，也是学校整体工作的一个重要组成部分。以其不可替代的特殊功能而成为被关注的“焦点”。学校食堂和小卖部在管理方面大胆创新，使为广大师生员工和教学服务，承包经营者多为个体经营（或挂靠经营），其实质管理仍是个人行为。不利于学生形成正确的人生观、价值观和金钱观。中小学生的思想具有很大的可塑性，如果食堂和小卖部的经营者为了盈利而不择手段，中小学生长期在这样的环境里成长，就很容易使学生沉浸在“一切向钱看”的漩涡中，产生前途前途，有钱就图；加重了学生的经济负担。食堂和小卖部经营者除了向学校交纳相当数额的承包费外，自己还要有赚头，这在无形中就提高了商品的价格。有的承包者采用掠夺式的经营方式，他们企图在最短的时候内获得利益最大化，商品价格比校外贵一倍还多，对此学生怨声载道，苦不堪言。 二、承包经营的模式是由承包人自主经营，自负盈亏，学校只是单纯地收取承包费用或提取合同约定的相应点数，并不参与食堂和小卖部内部管理和经营成本核算。尽管有总务处对食堂和小卖部工作进行监督和检查，但只能触及皮毛，不能从根本上控制其利润率，常常致使饭菜质量、饭菜数量、零售物品等难以公平、公正、合理。三、利益的趋使，承包人总是一味地追求利润的最大化。在原材料的进购中，总是大打折扣，降低质量标准。往往学生吃的是低质的米、面、油、菜，。学生的利益受到侵害，导致很多学生不愿到食堂就餐，而整日以方便面、面包、饼干等充饥。所以经常会看到有些学生，特别有很多女生整箱整箱的将方便面、饼干往寝室里扛。无怪乎几乎是每一位承包人都曾有过向学校诉苦的经历，说学生不愿意到食堂就餐，食堂所剩的饭菜又倒掉多少、多少。四、不利于培养学生健康成长。学校食堂和小卖部宗旨就是为师生服务，为师生的生活提供便利。但是承包后食堂和小卖部有的却改变了为师生服务的宗旨，他们为了赚钱利欲熏心，见利忘义，想方设法掏空学生口袋中的钱，甚至把烟也卖给学生。不利于学校管理。现在很多学校都实施了封闭或半封闭管理，学生出入校门实行了出门证制度。由于外面商品的价格比学校小卖部要便宜的多，一些学生出于经济上的考虑，想办法走出校门到校外去买东西，学生翻墙外出的不在少数。、容易形成垄断经营。很多学校都实施了封闭或半封闭管理，校园内的食堂和小卖部只此一家，无人竞争，学生挨“宰”也就不足为奇了。这种垄断式经营的后果可想而知：要么饭菜质低类少，让人难以下咽；要么价格昂贵，令一般囊中羞涩都望而却步；很多商品卖价是成本的几倍甚至十几倍。学校食堂和小卖部是食品是卫生检查的死角，经常有三无产品在卖给学生。学校食堂和小卖部是腐败滋生的温床。，私营业主为了获得承包权，给校领导回扣的大有人在。学校某些领导得到好处后可以互利互惠，把学校的利益放弃一些，降承包费或者延长承包期等等。！ 鉴于上述，对于学校食堂和小卖部的经营思路和机制，应广泛征集意见、反复酝酿，仔细分析、权衡利弊。通过党员会、工会代表座谈会、教职工大会、学生会、家长委员会等多种形式，统一思想、提高认识。在学校发展的鼎盛时期，一定要居安思危，全方位提高教育服务的质量。而学校食堂和小卖部改革则是当务之急，宜早不宜迟。要真正把食堂和小卖部办成学生之家、教职工之家。实施管理尽管会加大学校管理的难度，需要投入一定的人力、物力，但学校掌握了经营的主动权，却可以真正提高服务质量，让利给学生，社会效益毫无疑问会显著增强，总的来讲，是利大于弊。 自主经营的思考、人员的落实 需经过反复斟酌，仔细推敲，决定一名专门负责食堂和小卖部的管理人员，另外可从学校正式职工中抽调一名专职采购员和一名专职核算员。其它人员（包括大厨、中厨、工作人员）一律面向社会公开招聘，择优录用。凡经过面试、体检被录用的人员，一律先培训、再考核、持证（健康证、上岗证）上岗。 、设施设备的添置 承包经营时，承包者为了尽量压缩经营成本，一般在基础实施方面不会有太多投入。学校自主经营后，必须添置相应的设施、设备。为了使学校食堂和小卖部以全新的局面呈现，也为了确保安全和卫生，学校应投入适当资金改善了食堂和小卖部的工作环境和就餐环境。 、管理措施和制度的到位 为了强化管理，确保质量，学校需制定详细食堂和小卖部管理制度，学校应对大、小食堂和小卖部分别核定基本任务，将其完成情况与人员工资挂钩。超任务则按一定比例给予奖励，不能完成基本任务则要按比例折扣基本工资。食堂和小卖部内部又可将目标任务具体进行分解，落实到每个岗位，制定相应奖惩细则，做到奖勤罚懒、奖优罚劣。同时，可将食堂和小卖部所有工作程序化、制度化、规范化，制定一系列与之配套的管理制度。如食堂和小卖部物质管理制度、食品卫生制度、食堂和小卖部环境卫生制度、食堂和小卖部人员个人卫生制度、食堂和小卖部工作流程等。 、价格管理和经营核算 价格是调节食堂